材料
400-500g牡蠣肉，選擇小壹點的。
雞蛋1 ~ 2
香菜粉適量
蔥1
紅薯粉100g
玉米澱粉20-30克
適量的魚露
適量的鹽
胡椒粉適量
蘸泰式甜辣醬，隨意吃。
烤牡蠣(蚵仔煎)的方法
材料:牡蠣肉400-500G(中小塊，如壹元硬幣大小)，雞蛋1-2個，紅薯粉和玉米澱粉少許，共計約120G，(比例為4: 1，紅薯粉占4，澱粉占1，攪拌。
首先挑出牡蠣肉上的雜質，比如粘在肉上的碎殼。
先用鹽浸泡牡蠣肉。
用鹽泡十分鐘後，可以用兩種方法處理。第壹種是用流水沖洗，去掉表層粘液，然後過濾幹了再攪拌粉末。不過因為面糊可能因為含水量高而太稀，所以可以少打壹個雞蛋來平衡量。二是燒開壹鍋水，水開後迅速將生蠔倒掉，仍能保持生蠔鮮嫩的口感。
在碗裏加入紅薯粉、澱粉、蠔油、鹽、胡椒粉、魚露和蛋液拌勻。註意把面糊攪拌到不顆粒狀，再加入蔥花攪拌。
這樣攪起來
開大熱鍋，水幹了倒入植物油，油量多壹些。我今天放了幾湯匙。
待它燒得有點冒煙後，將面糊倒入鍋中，用手轉動鍋體，讓面糊在鍋體內均勻鋪開。火必須保持旺盛。油足夠的話，油溫可以快速的把面糊皮炸到酥脆，裏面的面糊也可以因為溫度而快速凝固。壹般鍋底和邊緣凝固的比較快，表面的液體需要中間用手不斷翻動。
大火使面糊凝固並迅速膨脹成松脆的2。
當90%的面糊凝固後，將整個蛋糕翻過來，繼續用中火煎。因為之前放了足夠的油，面糊翻面後可以很快煎成金黃色，然後就可以熟了。
壹般來說，煎的壹面會更好看，牡蠣的形狀也會更完整。於是我先把盤子倒掉，再用另壹個盤子蓋上，翻過來。然後撒上芫荽粉，配泰式辣醬食用。
擋不住筷子的節奏？
技巧
提示:1。整個過程要用中火高溫快速油炸。最好是用手不停的翻鍋來幫助成型，所以不要想著用鑄鐵鍋，會死人的。我用的是之前的炒鍋，比較輕，雖然不是平底的，但是因為我在廚房的技術還是每天滴水不漏，所以還是把整個牡蠣都炒了。。哈，，，
2.不同於其他有大數字的食譜，我這裏加澱粉。澱粉的作用是讓炸好的生蠔除了軟糯，還能保持剛熟時的酥脆口感，但放進去後可能會差很多。