1 和面 目的是為了讓面粉裏面的面筋具有粘性，從而為下壹步的分離創造條件。方法：面粉裏面直接加水，面和水的比例沒有嚴格的要求，只要面能成團就行，也就是說，面和的軟硬對涼皮的後期品質是沒有什麽影響的。
2 洗面 面和好，等待三十分鐘（醒面）後就可以開始洗面了。把水倒入盆內用手抓揉，對手法沒有什麽要求，洗到盆裏的面水變稠後將其倒入另外壹個容器裏面，如此反復四到五次，就可以把面粉裏面的澱粉徹底洗幹凈了。
3 沈澱 將分離出來的面水置於陰涼通風的地方進行沈澱，沈澱的時候不用換水，也不用給容器吹風扇等，壹般沈澱五至十個小時。
4 兌漿 沈澱壹段時間後，澱粉全部沈入底部，這時將上層的清水小心的倒掉，倒的越幹凈越好。然後用勺把下面的澱粉攪勻，再根據沈澱的時間加入適量的水，加水的目的主要是為了更好的把握涼皮的柔軟程度，同時再加入其他可以食用的物質，以使涼皮的品質更好，即光滑、筋道、彈性好，其實涼皮的物理品質就是在兌漿這壹步奠定的，壹般大家都非常重視兌漿之後的制作這個環節，其實不然，兌漿這壹步才是最重要的，這裏的工作做到位了，在制作的環節裏面做出好的產品是自然而然的。
5 兌漿完成後就可以開始制作了，制作時取面漿適量，倒入模具內搖勻（否則薄厚不均勻），放入開水鍋裏燙煮，涼皮熟透後出鍋即可。
涼皮的制作大體就是這樣的，但要真正的做出好的東西也不是這麽簡單容易的，往往細節才是成敗的關鍵，我的口空間有涼皮制作的視頻。更多話題歡迎交流。