蓋籺(水籺)怎麽做？還有飯包籺呢

簸箕炊又名蓋籺，是茂名地區特有的小食之壹，離開茂名，很多地方的人連簸箕炊是什麽都不知道。　　簸箕炊的做法其實也很簡單，就是選用精細的上好大米，然後磨成很細的米粉（古代是用石磨來磨，現在多是用機器磨，不過石磨出來的米粉口感更好，所以很多鄉鎮仍然采用石磨的方法），然後邊磨邊加水，使之成為米水壹樣細細流出來。　　然後就是炊了，方法有點像炊腸粉那樣，但是過程又不太壹樣。首先是用大鍋炊，上面放著壹個圓形的小簸箕（也叫“蓋”），淋上壹層米水，蓋上再炊，壹會再打開，再淋上壹層，蓋著再炊，反復幾次，知道簸箕裏盛滿。壹個簸箕炊就做好了，因為是壹層壹層的淋米水，所以簸箕炊也是壹層壹層的結構，壹口咬下去，口感極好。　　做好的簸箕炊就像壹個大白餅壹樣（茂名人稱這種像餅壹樣的糕點叫“籺”發音@），因為是用簸箕炊出來的，所以也叫簸箕籺或者蓋籺。　　簸箕炊做好後，吃法是這樣的，用壹把彎彎的像割禾的鐮刀壹樣的小刀片，把簸箕炊界成幾十個小方塊，然後灑上芝麻，淋上香油，再加壹點蒜茸，攪拌好就可以吃了！　　簸箕炊還有個特點，就是，妳壹邊吃，可以壹邊叫老板不斷的給妳淋上香油，老板也絕對不會吝嗇，豪爽的給妳淋上，包括芝麻和蒜茸都是。每壹整個簸箕炊的售價大約是4元左右。可以買壹整只，也可以買壹般，更可以只買四分之壹。　　簸箕炊的這個吃法就跟白切雞的吃飯類似，但是還有另外壹種吃法，當簸箕炊沒有吃完，但是香油涼了就不好吃，可以把簸箕炊倒進鍋裏炒熱，又是另外的壹番滋味。　　化州、高州和茂名都有簸箕炊，但是筆者認為茂名簸箕炊的米水不太好，口感粗糙而且香油不正宗，且太少。高州簸箕炊在味道上也算不錯，但是口感比不上化州的簸箕炊。化州簸箕炊以南盛圩裏的“哨牙婆”的最未美味，口感也是最好。