潤腸通便，益肝和胃，行氣和血。
韭菜簡介
韭菜黃，又稱“韭菜芽”、“韭菜黃芽”、“韭菜黃”，俗稱“韭菜白”，是韭菜軟化栽培變黃的產物。韭菜是避光的，完全在黑暗中生長。因為沒有陽光供應，所以無法產生光合作用。葉綠素合成後會變黃，稱為“韭菜黃”。因日照不足呈黃白色，營養價值不如韭菜。為百合科多年生草本植物，帶籽帶葉入藥。具有健胃提神、止汗固澀、補腎壯陽、固精的功效。
功效
1、潤腸通便:韭菜中含有大量的維生素和粗纖維，可以將消化道中的毛發、沙礫、金屬屑甚至針狀物包裹起來，隨大便排出體外。被譽為治療便秘、預防腸癌的“洗腸草”。
2、益肝健胃:香蔥含有揮發性精油、硫化物等特殊成分，散發出獨特的刺激性氣味，有助於調理肝氣，刺激食欲，增強消化功能。
3、行氣調血:韭菜的辛味具有化瘀活血、行氣導滯的作用，適用於跌打損傷、惡心、腸炎、吐血、胸痛等癥。
適宜人群
便秘，寒性體質
禁忌人群
陰虛火旺，眼疾，胃腸無力。
不適合壹起吃
牛肉韭菜不能和牛肉壹起吃。韭菜辛溫，有溫中助陽的功效。牛肉性溫，有益氣壯陽的功效。如果壹起吃，如火上澆油，會使人虛火上升，導致牙齦腫痛。
白酒和韭菜不能和白酒壹起吃，因為白酒辛熱，能促進血液循環，擴張血管，韭菜辛溫，溫補壯陽。應該壹起吃，這是給大病初愈的人火上澆油，不能壹起吃。
菠菜韭菜不能和菠菜壹起吃。韭菜和菠菜都是草酸含量較高的食材，菠菜味甘性涼，有潤腸的作用，壹起吃容易引起腹瀉。
如何吃:
韭菜炒雞蛋:先把雞蛋打碎。韭菜芽洗凈切段，加入精鹽和味精拌勻。取壹個盤子，淋上熟色拉油，倒入雞蛋和韭菜芽，用大火蓋4分鐘，中間攪拌壹次。
韭菜炒肉絲:將豬肉洗凈切絲，加鹽、料酒、蛋清，拌勻腌制15分鐘。韭菜洗凈，切段。鍋裏熱2湯匙油，放入腌制好的肉絲翻炒，撒上1湯匙水翻炒至肉變白，取出。留底油，爆香蒜末和辣椒絲，倒入韭菜頭翻炒30秒，再放入肉絲和韭菜尾翻炒至韭菜變軟。加入1鹽、雞粉、料酒、香油攪拌均勻。