練習:
劑量
1，鱸魚肉白嫩，清香，無腥味。肉呈蒜瓣狀，最適合蒸、燉或燉湯；
2.為了保證鱸魚的白肉品質，屠宰時要把鱸魚的鰓切掉，倒著放血。血水耗盡後，要放在砧板上，接著從魚的尾部開始刺，胸骨要切掉；將鱸魚分為軟硬兩面，取出內臟，洗凈血漬(鱸魚丸子用)；
3.巧脫腥:將魚去鱗剖腹清洗幹凈後，在盆中放些黃酒脫腥，使魚味鮮美；鮮魚剖開洗凈，用牛奶浸泡壹會兒，既能去腥，又能增加鮮味。
相關做法
1.海鱸魚去鱗、鰓、肚，洗凈，用蔥、姜腌制15分鐘。
2.將海鱸魚頭切去，豆腐洗凈。
3.鍋裏的油是熱的。放下海鱸魚頭，煎壹下。
4.將豆腐切塊，放入油中炸熟，盛出。
5.取壹個砂鍋，放些水，放下海鱸魚的頭。
6、放蔥結，姜片，料酒。
7.大火燒開，小火燉20分鐘。
8.放下豆腐，中火煮8分鐘。
9.用鹽和胡椒調味。
10，最後加點雞精，撒點香菜粉。
生產步驟
1.海鱸魚的鱗、鰓和腹部被去除並清洗。
2.取魚的中間部分，從魚的背部切開，連接魚腹，橫切幾下，用鹽腌20分鐘入味。
3.洗去鹽，瀝幹，加入姜絲和蔥絲。
4.加點料酒，撒點胡椒粉，蒸15分鐘。
5.倒入蒸好的魚和醬油，靜置2分鐘。
6.將魚轉移到壹個大碗中，撒上新鮮洋蔥。
7.倒熱油。
8.擺好形狀，用壹些西紅柿裝飾。