綠豆的功能與功效
1.清熱解毒
在夏季或高溫環境下工作的人，出汗多，水分和液體流失多，鉀流失最多，體內電解質平衡被破壞。用綠豆湯補充是最理想的方法，能清熱解暑，益氣止渴，利尿，既能補充水分，又能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有重要意義。
2.抗菌和抑菌效果
綠豆中的壹些成分具有直接的抗菌作用，能增強機體的免疫功能。
3.它具有抗過敏作用
能抑制蕁麻疹等疾病。
4.降血脂作用
綠豆中的多糖能提高血清脂蛋白酶的活性，這是甘油三酯水解降低血脂的作用，從而防治冠心病、心絞痛。
保護腎臟
減少蛋白質分解，保護肝腎。
綠豆的營養價值
1.綠豆中蛋白質為22%~26%，是小麥粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米粉的3倍，大米的3.2倍。綠豆蛋白中，人體必需的八種氨基酸含量是谷類的2~5倍，其中全蛋白富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。所以綠豆和大米、小米壹起吃，氨基酸可以互補。
2.綠豆含澱粉50%左右，僅次於谷類，其中直鏈澱粉占29%，支鏈澱粉占765，438+0%。綠豆中的纖維素含量相對較高，壹般為3%~4%，而谷類只有1%~2%。
3.綠豆中的脂肪含量較低，壹般在1%左右，主要是棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4.綠豆富含B族維生素、礦物質和其他營養物質。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是谷類的2-4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉和魚肉；鈣是谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵的4倍，谷類、豬肉、雞肉、魚肉、雞蛋的2倍。綠豆含有人體所需的多種磷脂。
5.綠豆含有香豆素、生物堿、植物甾醇、皂苷等多種生物活性物質。
綠豆和什麽食物壹起吃最好？
綠豆和黑木耳壹起吃:可以降血壓，解暑。
綠豆和豇豆同食:豇豆和綠豆同煮同飲，有清熱解毒的功效，適用於小兒暑疹、小癤。
綠豆和燕麥壹起吃:控制血糖含量
綠豆和南瓜壹起吃，可以清熱解毒，生精止渴。
綠豆和百合壹起吃，可以解渴，潤燥，降血壓，降血糖。
綠豆和西瓜壹起吃，可以清熱解暑。
綠豆和大米壹起吃:有利於消化吸收。
綠豆和黑米壹起吃:能健脾胃，祛暑。
綠豆和馬齒莧壹起吃，可以消暑解渴止痢。