黃酒作為中國的傳統酒，傳承千年，風味醇厚，香氣宜人。黃酒的釀造離不開壹種神奇的物質——酒曲，酒曲賦予了黃酒獨特的口感和香氣。這種神奇的米酒曲是怎麽做出來的？
選最好的材料，質量第壹。
制曲從原料的選擇開始。壹級曲通常是用糯米和大麥制成的。糯米的粘性使清酒曲質地細膩，而大麥中豐富的澱粉酶為發酵過程提供了重要的酶功能。淘洗後的糯米和大麥需要浸泡發芽。這個過程叫做“浸泡發芽”。
發芽催化，澱粉轉化
浸種催芽是制曲的關鍵。通過水浸泡和供氧，糯米和大麥中的澱粉可以水解成葡萄糖，為後續發酵創造了基礎。通常發芽需要多次翻面和補充，以保證芽的均勻生長。當芽的長度達到壹定水平時，發芽過程就宣告完成。
攤晾，風味凝練。
發芽的糯米和大麥需要展開並幹燥。在幹燥過程中，芽中的水分逐漸蒸發，酶的活性增加。攤晾過程也有利於揮發發芽體中的臭味，提高曲的質量。芽經過粉碎和篩選，我們得到了眾所周知的曲。
配料混合，工藝精湛
酒曲不是單壹成分，是由多種成分按照壹定比例科學配制而成。除糯米和大麥外，還可加入黑曲黴、紅曲、其他谷物或中藥。不同的成分賦予曲獨特的風味和功能，如黑曲黴具有生香功能，紅曲賦予曲紅色外觀。
發酵過程，點石成金
曲的制作過程也是壹門發酵的藝術。在適宜的溫度和濕度條件下，酒曲中的黴菌和酵母菌開始活躍，利用糯米和大麥中的營養物質進行發酵。這個過程會產生大量的乙醇、酯類、有機酸等物質，賦予黃酒獨特的風味和香氣。
儲藏陳釀，醇香升華
發酵後，酒曲需要儲存和陳釀。在陳釀過程中，曲中各種物質逐漸發生變化，風味逐漸變得醇厚和諧。存放時間越長，酒曲質量越好。
值得註意的是，黃酒曲的制作是壹個復雜而精細的過程，需要專業的技術和豐富的經驗。家庭釀酒師可以在市場上購買酒曲，但對於追求極致口感和品質的葡萄酒愛好者來說，自己制作酒曲以提高釀造技術是壹個挑戰。
黃酒曲的制作是千年技藝，凝聚了古人的智慧和聰明才智。每壹種酒曲都承載著豐富的風味和文化內涵，訴說著中國傳統釀酒的悠久歷史。