作為地地道道的北方人，對面食可謂是情有獨鐘，我家的餐桌上自然也少不了，在種類眾多的面食中我更喜歡吃發面的食品，因為面粉經過發酵會更好消化很養胃，同時口感蓬松暄軟，非常的適合老人和小孩吃。
現在天氣寒冷，發面可是需要漫長的等待時間，在北方還好，因為屋裏有暖氣，溫度都能控制在20多度以上，可是對於屋外比屋裏暖和的南方來說，發面確實很費勁，有的時候想吃上壹頓大饅頭都要等大半天，為了讓大家都能快速的發面我就給大家分享幾個小妙招，希望對大家有所幫助！
影響發面的2個因素
第壹：酵母的量。要想發好面，酵母必須放夠，否則面也是很難能發起來的，壹般1斤面放3-5克酵母就可以，但是也不能為了發面快就多放酵母，這樣會是發出來的面發酸，同時破壞了面粉的筋性，使做出的饅頭沒有嚼勁，不好吃。
第二：發酵的溫度。壹般面粉快速發酵在30度左右，這個溫度酵母最活躍，所以要想使面粉發酵快就要給它創造壹個良好的發酵環境。在北方就比較容易，因為屋裏有暖氣，可以把面盆放在暖氣上，不定時的轉壹轉，使面團受熱均勻，很快面就發了！
在南方，把面盆蓋上保鮮膜（可以防止受熱水蒸氣滴落在面團上）放在電熱毯上，上面再蓋上壹層被，這樣也很容易就發了！沒有電熱毯的也可以用蒸鍋（比發面盆大）多燒些水，水溫在30度左右立刻關火，把發面盆放在水上，蓋上鍋蓋，把蒸鍋蓋嚴，防止量的太快，這樣面粉也很容易就發酵！
發面快的幾個小竅門
1.提前用溫水把酵母化開再靜止5分鐘，千萬不要直接把酵母放在面粉裏就開始和面，酵母先用溫水（37度左右）化開，可以使酵母盡快的活化，減少發酵的時間。水溫不要太高，否則會把酵母燙死，面粉就不容易發了。
2.在面粉中加少許白糖（1斤面粉放5克左右），因為酵母是細菌，糖給細菌提供能量使細菌繁殖，促進發酵速率。
3.可以在面粉中加入少許的小蘇打，再用酵母水和面，也可以提高發酵的時間，不但如此，加入小蘇打還可以使蒸出來的饅頭更加的松軟。
4.和面時加點啤酒。可以用啤酒發面的。啤酒又有液體面包之稱，啤酒中的氣泡和酵母是很好的發酵劑，在和面時加入少許啤酒，再按照正常程序來和面，做面食。可以讓蒸出的面食更松軟美味，烤出的面包更香脆。