輔料:姜、蔥、花椒、大料、白糖、鮮醬油。
練習？
1.鮑魚洗凈備用；
2.土豆去皮，切塊備用；
3.花椒和大料翻炒，放入蔥和姜，出香後放入土豆，加入少許蒜和壹點鮮醬油，翻炒幾下，加入壹定量的水。
4.加入糖，蓋上鍋蓋，煮沸。轉小火20分鐘左右。土豆煮熟後，加入適量的鹽。
5.鮑魚去殼，放入鍋中，蓋上鍋蓋小火燉7、8分鐘，即可食用。
主要素材:？珍珠鮑魚10約400g，海參150g，扇貝60g，土豆250g，湯250g，熟雞油100g，姜1片，蔥2根，雞精，精鹽，胡椒粉，紹酒，香油。
如何制作？
(1)鮑魚洗凈，保鮮備用。將海參切成約2cm * 3cm的塊，加入開水，加入少許紹興酒、姜、蔥，煮約2min，洗凈去腥。將扇貝用溫水浸泡(保持完整)備用。
(2)將土豆洗凈，切片，用清水浸泡(去掉泥，蒸後不會變黑)，放入籠中蒸10分鐘，取出，放在砧板上，用刀卷成土豆泥。
(3)燒熱炒鍋，放入雞油，放入姜蔥炒香，放入鮑魚、海參、扇貝炒香，然後放入切好的土豆，加入湯汁，用小火翻炒均勻，放入雞精、鹽、胡椒粉、紹興酒，燉50秒左右至熟入味，加入幾滴香油。
鮑魚燉土豆
食材:做鮑魚燉土豆需要的材料很簡單。鮑魚可以根據個人喜好選擇。土豆、雞精、料酒、鹽、糖、大料、花椒、胡椒、蔥姜適量即可。
練習:
1.用刀沿殼切開鮑魚，取出鮑魚肉，開膛，洗凈，切丁。
2.將土豆削皮並切成丁。
3、熱油蔥姜爆香鍋，放花椒、雞精、料酒、鹽、糖、大料、花椒。
4.炒土豆，水煮。
5.加入鮑魚丁燉。
紅燒鮑魚
材料:鮑魚8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖、蔥、姜、生粉適量。
練習:
1.將八個幹鮑魚放入清水中浸泡48小時。中間不斷換水，泡完再洗(有個像沙嘴的地方要拉掉)。
2.倒入開水中蓋壹晚上，然後取壹個砂鍋，放半只老鮑魚母雞或者飛水。可以先煲雞湯。
3、瑤柱壹把，火腿幾片，糖適量，姜適量，蔥適量，加水燒開，然後轉小火，五個小時後關火。壹次放足水，不要中途加水，否則鮑魚汁不濃。不需要加鹽。瑤柱本身就有鹹味。越煮，鹹味自然就出來了。
4.關火後，將鮑魚撈出後的料渣撈出，將鮑魚放在砂鍋中過夜(砂鍋是保溫的，所以壹定要用砂鍋制作)。
5.加入蠔油，第二天再煮兩個小時(覺得不夠鹹可以加點鹽)。不急的話關火再燉。
6.等到第三天再開火煮十分鐘，然後關火。這鮑魚很難重復幾天。吃的時候用生粉勾芡汁，澆在上面。