潮汕鹵味是潮州菜最顯著的風味之壹，其精髓是各種天然香料按比例配以醬料和鹵汁。每個人的腌料都不壹樣。肉汁需要美味。開肉汁的時候，壹定要加壹塊肥肉。壹些必要的材料在潮汕地區也很常見。其實就是南江。這肉汁很香，雖然加了肥肉。
鴨腳Q彈鮮美可口，是開胃的絕佳食材。我們家每次2斤鹵都吃不夠。想要做好鹵菜，鹵菜煮是關鍵。這些食物越煮越香。接下來，就讓我們和邊肖壹起分享這道潮汕紅燒美味——紅燒鴨爪吧！
潮汕鹵味鴨爪制作工藝:鴨爪1000g醬油1碗醬油王食用少量油1大勺香油1大勺鹽雞精粉1大勺八角2個肉桂7克丁香花2克砂仁2克老冰糖12花椒5克生甘草8克高良姜3克。1克紅豆蔻10片豆蔻10片南江1片肥肉1片冷水3000mL。
第壹步，將新鮮鴨腳清洗幹凈，用小水泡20分鐘。這壹步可以有效去除魚腥味。這裏的原料是我自己的調料，或者用鹵味包也是可以的。
第二步，將泡過水的鴨腳撈起，瀝幹水分備用，將生抽、耗油、老抽、香油撒入碗中備用，將油脂壹起清洗幹凈備用。
第三步，將南姜清洗幹凈，作為小塊使用。南姜比較硬，有點切。切割時要小心。切好後，用花刀將南姜掰碎。不切的話，掰壹大塊就有點難了，這也是重要的第壹口菜。
第四步，將3000mL冷水引入鍋中。除了鴨爪和老冰糖，其他原料全部放入鍋中，鹵菜直接煮15min，煮出風味。肥肉是關鍵的第二食物。
第五步:鍋中加入少量油，將老冰糖放入鍋中，用中火逐漸翻炒老冰糖，翻炒老冰糖如下圖。這壹步是將鴨腳倒入糖槳中，以便更好地上色。澆的時候註意防止濺油，澆完後翻炒，讓每個鴨腳都裹上糖。
第六步:將煮好的鹵湯倒回鴨子裏，加入壹茶匙雞粉和壹茶匙鹽，中小火煮35分鐘，這樣鴨腳會更鮮美。小貼士:鹵好的鴨腳壹定要等鹵汁燒開了再放鴨腳。這壹步是去骨去肉，讓鴨腳不粘手。