要
實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用堿攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的壹種雞蛋。早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋。後因實蛋受到人們歡迎，出現了人工制作的實蛋。
做實蛋要放水。實蛋富含膽固醇，營養豐富，其外有壹層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。壹個實蛋重約50克，含蛋白質7克。蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%。在東北,實蛋的名氣可是不小。它的外形看起來比較詭異，有黃有綠。這種食物可以說是東北燒烤攤必備，將它烤至微黃焦香，再撒上孜然、辣椒等調料，即可大功告成。
“千奇百怪”的蛋
1、活珠子
活珠子是南京著名的特產,是當雞蛋即將孵成壹個生命但是又沒有完全成形，蛋裏面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”。早在清朝鹹豐年間，“活珠子”就在南京地區食用成風，並成為治療眩暈的食物單方，是民間傳統食補珍品。李時珍《本草綱目》中也有記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”
2、皮蛋
皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋等，是壹種中國傳統風味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。不過，皮蛋在國外可是“臭名遠揚”，被CNN評為“全球最惡心的食物”之壹。
傳統的皮蛋在制作時，要將選好的鴨蛋放入堿、鹽、茶葉（可加可不加）、石灰、樹灰的混合物中，腌制20天左右撈起，用幹泥粉摻入鹵水包好，再滾上礱糠保存，俗稱“包泥蛋”。待腌制成熟後，皮蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的幾何形狀結晶，蛋黃則會變成綠色並呈奶酪狀，這是氨基酸分解反應等化學作用的原因。不過，雖然腌制帶來了風味，卻也產生了氨氣，而氨味對於人體來說是食物變質的預兆，這就是外國人吃不慣皮蛋的首要原因。
3、旺雞蛋
旺雞蛋，又名毛雞蛋、雞仔蛋，江浙壹帶又稱喜蛋。旺雞蛋和活珠子有些類似，但二者是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，也就是說它是死胎，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。