1.將苦瓜切成兩半，去掉苦瓜籽，然後用勺子將白色的果肉刮幹凈，這是苦味的主要來源。
2.將加工好的苦瓜切成厚片。太薄太厚都會影響口感，厚度在5 mm左右。
3.苦瓜要焯水後再炒，這樣不僅苦味減半，還方便烹飪。焯水時，放壹點油和鹽，焯水30秒，使之更綠。
4.豬肉切絲，用料酒、鹽、胡椒粉、澱粉和姜末腌制10分鐘以上。油溫七成熱時，加入肉絲翻炒至豬肉變色。加入蒜片和苦瓜直接翻炒。
5.倒入蠔油、鹽、糖調味，大火快炒1分鐘。做飯前撒了壹點枸杞，顏色豐富，讓人更有食欲。
小貼士:減少苦瓜苦味的關鍵有兩個:壹是把苦瓜裏的白瓤刮幹凈，二是焯水30秒。挑選苦瓜時，外觀要綠色不發黃，紋路要密。這樣的苦瓜肉厚，口感豐富，不澀。
第二道菜:涼拌苦瓜
1.苦瓜對半切開後，不僅要去掉苦瓜籽，還要用小勺把白瓤刮幹凈，苦味減半。
2.將苦瓜清洗幹凈，用斜刀切薄片，用鹽水浸泡15分鐘，可以進壹步去除苦味。
3.泡好的苦瓜可以直接涼拌，也可以水煮20秒。多做這壹步，基本上就不會嘗到苦味了。對於愛吃苦瓜又不想吃“苦”的朋友來說，這壹步是必不可少的。
4.每次做的時候都會焯水，拿出來用冷水淋壹下瀝幹水分，然後放醬油，米醋，鹽，糖，香油調味。最後我會撒點枸杞作為搭配，攪拌均勻。
小貼士:苦瓜不僅要去籽，還要刮去白瓤，先泡後焯。這些都是除苦的方法。苦瓜涼了，多放點糖，米醋可以換成其他醋，醬油可以換成極鮮味或者蠔油。
第三種方式:苦瓜炒雞蛋
1.苦瓜去籽切片。苦瓜焯水30秒，倒入油和鹽，使顏色變綠。熱燙時間不能太長，否則營養會流失。
2.將焯過的苦瓜用冷水沖洗幹凈，去掉多余的水，打入2-3個雞蛋。
3.把蛋液和苦瓜攪拌均勻，撒壹點鹽就行，不用放其他調料。
4.燒熱油，倒入苦瓜蛋液，剛入鍋不要隨意翻動。底面定好之後再翻過來，不然會散，會碎。
5.輕輕翻動，直到變成金黃色，就可以出鍋了。
小貼士:苦瓜焯水30秒，倒點鹽和油，顏色就綠了。剛入鍋的時候不要翻動，等苦瓜和蛋液成型，不然會散碎。