酸奶主要是恒溫發酵。通過適當的溫度加熱，牛奶可以在酸奶中自動發酵和冷藏，成功制作出美味的酸奶。牛奶質量、酸奶發酵粉質量、環境溫度、牛奶初始溫度、酸奶恒溫都會影響酸奶的口感。
酸奶怎麽做？
用熱水消毒往往忽略了這個問題，或者覺得不重要。其實如果不做好這壹步，很容易影響酸奶的效果。
菌種的選擇，常用的菌種有酸奶和酸奶發酵劑。純原生益生菌酸奶作為發酵源更為常見。有必要詳細核對生產日期。越近越好。然後將鮮奶混合，按照1:10(酸奶:鮮奶)的比例加入酸奶，仔細攪拌，打開電源。
設定發酵時間。壹般來說，以酸奶為發酵源時，發酵時間約為68小時，以酸奶發酵劑為發酵源時，發酵時間約為8-12小時，但受環境溫度影響。溫度過低需要時間，但酸奶作為發酵源最好不要超過10小時。酸奶發酵劑作為發酵源不得超過14小時。
時間定好之後，檢查酸奶。如果變硬了，證明生產成功。
酸奶放冰箱冷藏24小時會更好吃。當然，也可以根據自己的口味和喜好添加調味料。蜂蜜、果汁和糖都可以。
用酸奶制作酸奶的註意事項
發酵時不宜頻繁開啟。很多人喜歡看到酸奶打開或者攪拌的效果。其實這是不正確的。如果酸奶在發酵過程中開得太多，會影響其效果。
酸奶只能用熱水消毒。很多人壹說消毒，就立馬拿化學消毒劑來消毒。但是酸奶不能用化學消毒劑消毒。否則會對酸奶造成很大的阻礙，只能用熱水。含有抗生素的牛奶不能作為酸奶的原料，所以在選擇乳制品時，壹定要註意含有哪些抗生素。
發酵成功，通常發酵的酸奶是半凝固狀態，表面呈白色，有奶香味。
保質期壹般來說，酸奶的保質期都不長，只有2 ~ 3天。如果壹次喝不完，請放在冰箱裏。