(1)食材:高筋面粉200g，水100ml，紅辣椒適量，黃瓜1。
(2)先在面粉中慢慢加水，揉成光滑的面團，蓋上薄布40分鐘。
(3)將面團放入盆中，每次倒入約100ml的水，像洗衣服壹樣揉面團。
(4)面糊變白後，將水倒入另壹個大盆中，重復6次，直到面糊完全清澈，只剩下面筋。面筋可以蒸熟切塊涼面吃，很有營養。
(5)準備好的面筋留著備用，蒸30分鐘後再煮。
(6)下面的稠面糊攪拌均勻。
(7)面糊壹定要攪拌均勻。
(8)平板刷壹層油，倒入壹勺面糊，大火蒸2分鐘左右，面團透明後立即取出。蒸好的涼皮抹點油防止粘，在案板上切成條狀。
(9)切壹些黃瓜，加點辣椒油，OK。
2、麻辣涼皮。
(1)配料:涼皮250g，油，鹽，花生，花椒油，香菜粉，雞精，老幹媽。
(2)將涼皮切成長段。
(3)將香菜切成小塊，倒入涼皮中。
(4)倒入蠔油。
(5)倒入醬油。
(6)倒入美味的果汁。
(7)倒入花椒油。
(8)倒入香油。(8)倒入老幹媽和花生拌勻。
3.蔥油涼面。
(1)食材:中國面條(兩人份)、胡蘿蔔半根、黃瓜壹根、蔥油2湯匙、醬油3湯匙。
(2)將面條加水煮沸，然後加入半杯冷水繼續煮至剛剛熟但不糊。
(3)用刨子將黃瓜和胡蘿蔔刮成薄片。
(4)換刀，切成細絲。
(5)將面條和切絲的面條放入大容器中，與3湯匙醬油混合均勻，並撒上壹些熟芝麻。不能用醬油。太鹹太甜不是我們冷面的特色。
4.正宗山西涼皮。材料:中筋面粉250g，豆芽1把，油適量，油適量，鹽適量，清水適量，芝麻醬5ml，蒜5瓣，五香粉5ml，醬油10ml，醋20ml。
(1)面粉加水，慢慢揉勻，揉成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒發數小時。
(2)盆中加入足夠的水，在水中慢慢揉搓面團。
(3)慢慢清水變白，繼續揉搓洗臉。
(4)洗20分鐘左右，表面水變得更白，面筋被洗掉。
(5)取出洗凈的面筋，放入碗中蒸半小時。
(6)將洗凈的冷面面糊靜置2小時以上。此時冷面面糊分兩層，上層清水下層水，上層清水倒出。
(7)在涼皮鑼上刷壹層薄薄的油。
(8)舀壹勺面糊，倒入涼皮鑼。
(9)將面糊慢慢均勻地鋪在涼皮鑼上。
(10)提前燒開壹鍋開水，將涼皮龔放入熱水中，開始蒸涼皮。
(11)蓋上鍋蓋，大火持續2分鐘左右，表面有大氣泡。蓋上蓋子，再悶半分鐘到1分鐘。
(12)提前準備壹盆冷水，將蒸好的涼皮鑼放入冷水中冷卻。