奶酪，俗稱“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜愛的壹種奶食品。奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。
做法
1.生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。
2.當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裏，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。
小提示
熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裏，擠壓除去水份。
然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。
食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃幹糧壹親細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味。
適宜人群
所有人群均可食用奶酪。
對於孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之壹。
至於吃多少，自己決定，不過建議不要太多，1-2塊（片）即可，因為奶酪屬於高營養高熱量食品，容易發胖，適量把握！！
不宜人群
奶酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人，但適合體質不好的人，因為奶酪富含蛋白質和鈣，脂肪等很多營養。老人最好還是不要吃，奶酪是牛奶中高營養成分的提煉精華，因此其中所含的油脂成分偏高，雖然市面上也有低脂的，但其濃縮了高濃度，對於老年的消化系統不利。
禁忌
服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪