蒓菜怎麽煮？
蒓菜和蛋花的做法
1.將蒓菜用清水浸泡20分鐘，倒入漏勺中，放入清水中，沖洗兩遍，瀝幹備用。
2、將散養雞蛋放入碗中。
3.加入鹽、料酒、胡椒粉和韭菜粉，加入蒓菜和香油。
4.熱鍋加熱植物油，壹起翻炒蛋液，炒至蛋液成型。
烹飪訣竅
1，水盾要用漏勺清洗；
2.如果這個菜是孕婦吃的，可以把韭菜換成韭菜，孕婦不要吃太多韭菜。
西湖淡水湖的實踐
原料:淡水盾175g，精鹽2、5g，熟火腿(以上)25g，清湯350ml，熟雞油10ml，熟雞胸肉50g，味精2、5g。
練習:
1.將雞胸肉和火腿切成6-5厘米長的絲。
2、鍋中水500毫升，放高火煮沸，放入蒓菜，煮沸後立即用漏勺撈出，瀝幹水分，放入湯盤。
3.把肉湯放進鍋裏。加入精鹽燒開，加入味精，倒在蒓菜上，然後放雞絲和火腿，澆上熟豬油。
蒓菜吃起來不僅香，而且營養豐富。其嫩莖、芽、卷葉被白色透明的膠質包裹，膠質含量高，還含有其他成分。如果將蒓菜和鯽魚壹起使用，不僅味道鮮美，還具有解氣止嘔、治熱壞疽、除瘡毒的作用。
西湖蒓菜的食用價值
據測定，每100g淡水盾含蛋白質900 mg，糖230 mg，多維生素C和少許鐵。如果將蒓菜和鯽魚壹起使用，不僅味道鮮美，還具有解氣止嘔、治熱壞疽、除瘡毒的作用。西湖蒓菜湯，又名雞火蒓菜湯，是杭州的傳統名菜。
做菜的時候用西湖蒓菜、火腿絲、雞胸肉絲壹起煮。這種湯，有綠色的蒓菜，鮮紅的火腿，雪白的雞胸肉，色澤鮮艷，清香嫩滑，營養豐富。
西湖蒓菜的藥用價值
蒓菜味甘，性寒，入肝脾經。蒓菜膠漿具有良好的清熱解毒作用，具有清熱利濕、消腫解毒、抑制細菌生長、清胃火、瀉腸熱的功效。蒓菜富含維生素B12，是細胞生長分裂和維生素細胞髓鞘完整的必需成分，對防治惡心貧血、肝炎、肝硬化、痢疾、黃疸、癰、疔瘡等疾病有壹定療效。豐富的鋅含量使蒓菜成為植物中的“鋅之王”，是兒童提高智力和健康的最佳食物之壹，可防治多動癥。蒓菜中含有壹種酸性雜多糖，不僅能增加免疫器官——脾臟的重量，還能明顯促進對異物的吞噬作用。是壹種很好的免疫促進劑，能增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有很強的抑制作用。