配料和材料
牛柳250克
適量的鹽
雞蛋1克食物
食用油適量
適量的胡椒粉
黑胡椒適量
醬油適量
辣椒粉適量
自制火鍋牛肉片的方法
1.牛肉洗凈瀝幹水分。
切片
3.放入碗中，加入鹽、胡椒粉和花椒粉。
均勻抓取
5.分幾次加水，抓勻，讓肉吸水。
6.倒入醬油和食用油。
7.蛋白
8.再抓住它
9.加入辣椒粉
10.好好混！
11.把妳喜歡的蔬菜放在盤子裏。
12.把牛肉壹塊壹塊攤開，然後倒入剩下的蛋黃(刷火鍋時蛋黃會被燙到)。
如何讓火鍋店的嫩牛肉變得鮮紅？
相信在火鍋店點過牛肉片的人都知道，他們的牛肉片色澤紅潤，水潤嫩滑，光澤度非常好。妳可以在鍋裏稍微沖洗壹下就可以把它們煮熟了！
這樣煮出來的豬肉片吃起來嫩滑，加上火鍋重油的重辣味，再加上每個人準備的醬料，感覺就像是記憶中初戀情人的皮膚。
火鍋店的牛肉片是怎麽做的？以500克牛肉為例。
牛肉精選1:必須是裏脊肉或牛腩。這兩個地方的肉最嫩！其他地方的筋膜太多，肉也太老了！
牛肉選項二:必須是新鮮牛肉，2歲以下的牛肉最好！
牛肉買回後的第壹步:整形！
壹般我們會把買回來的牛肉切成均勻的條狀，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏5-10小時。把牛肉做成不容易變形和切割的長條。
牛肉加工第二步:切片後，用清水將肉片融化，壹般切成2mm厚，洗去牛肉中的部分血水！之後，水被排幹。
這裏的作用是去除牛肉中多余的血液，保持牛肉本身的顏色！
第三步:第壹次腌制！火鍋店壹般用面粉(不用舀水)。壹般500克牛肉放入10克左右的面粉，用手均勻抓勻，放置30分鐘左右。
第四步:第二次酸洗打漿。
腌制30分鐘後，此時肉片很滑，基本可以用手將肉片捏透。
此時加入10g鹽、5g雞精、50ml啤酒，用手順時針攪拌混合物，直至加入適量的水和“嫩肉生粉”，超市有售。水與嫩肉原粉的比例約為1: 1。壹定要朝壹個方向攪拌。將所有生粉混入肉片後，取2個雞蛋，只取蛋清，與牛肉拌勻。表面抹壹點色拉油，然後放入保鮮盒，用保鮮膜封好，放入冰箱保存。