蛋白質由氨基酸組成，其中的八類氨基酸是保持健康的基本要素。素食者的蛋白質主要來源是：大豆、豆類（例如扁豆）、谷類、奶類（例如酸奶、奶酪、牛奶）。大豆、奶類食物是有區別的，上述所列植物中的蛋白質並不包括身體所需的所有基本的氨基酸。每天攝取各種各樣的這類食物是很重要的（如午餐吃壹些豆類，晚餐吃壹些奶酪），這樣才能保證獲取身體所需的營養。
許多素食者的食物中都含有維生素和礦物質，但維生素 B12在植物性食物中含量較少，而其重要性在於，可以保持血液循環系統和神經系統的健康。如果體內長期缺乏維生素 B12，就可能導致貧血以及不可逆的神經損害。為了避免出現上述情況，應該保證食譜中含有雞蛋，雞蛋中富含維生素 B12。如果妳是壹個嚴格的素食主義者，想獲得更多的維生素 B12，妳可以從酵母菌、大豆制品（大豆酸乳酪等）、人造黃油以及谷類中補充更多的維生素 B12。
對於素食者而言，另壹個潛在的不足是鐵的缺乏，因為人體需要鐵來制造血紅蛋白，如果缺鐵會導致貧血。肉類是食物中鐵的主要來源，但並不是惟壹的，素食者可以大量食用下列富含鐵的食品：奶制品、全麥面包、深綠色的多葉蔬菜（特別是菠菜）、豆類、堅果（特別是開心果、腰果）、芝麻以及松子、燕麥、幹果（特別是無花果、杏幹）、雞蛋。但是，上述食品中鐵的含量要比肉類少，而且不易吸收，這就意味著妳需要吃很多這類食品。
維生素 C有助於鐵的吸收，因此富含鐵的食物要與富含維生素 C的食物（橙汁、橘子、獼猴桃、漿果等）壹同食用。要限制茶、可樂、咖啡、巧克力飲品的攝入，每天控制在兩到三次，而且不要在進餐過程中或者餐後立即飲用，因為這些飲品中的丹寧酸和咖啡因可以削弱鐵、鈣和其他營養的吸收。
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