乳扇是產於大理洱源的壹種乳制品，造型比較獨特。它是壹種水分少、乳白色、黃色的薄片，大致像菱角形的竹扇，兩頭有腳。
適合人群:適合缺鈣或乳糖不耐受人群。不適合肥胖人群。
牛奶粉絲的營養價值
鈣含量高，脫水後脂肪含量也高。它富含B族維生素、鎂等。
炒牛奶粉絲
炒鍋燒熱，瀝幹油，加熱至三成，轉小火。左手握住胸扇的壹端，右手握住胸扇的另壹端，放入鍋中，邊煎邊轉動竹筷子。牛奶扇加熱，在竹筷上定型成筒狀。當竹筷煎至金黃色時，將竹筷拔出，卷成平板狀，撒上鹽或糖。吃起來又脆又香，沒什麽味道。或者蘸煉乳蘸玫瑰醬吃，都很好吃。
烤胸扇
首先把胸扇放在爐子上，用小木棍壓住胸扇的壹端。待奶扇慢慢焦黃變軟，根據口味塗上煉乳、玫瑰醬、蜂蜜等醬料，用小棍慢慢包住奶扇，放在爐子上轉幾圈。
烤好的奶扇既保留了奶扇的原味，又有糖和花的香味。
沙奶扇桃仁
軟化胸扇，取下扇耳，攤開。桃仁用開水焯壹下，去掉細皮，放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝幹油，將洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末放入碗中拌勻。將水和澱粉加入蛋液中形成蛋糊，制成蛋松。胸扇鋪設在橋墩上，鋪上洗沙餡。鍋裏加油，煮至七成熟，用筷子夾住奶扇，邊煎邊卷成筒狀，呈淡黃色。沙奶扇桃仁脆甜，奶香味異常，營養豐富。
冷牛奶風扇
牛奶扇軟化後切成粗絲，與韭菜苔、肉絲、香菇絲、老雞蛋絲、青椒絲同煮。這道菜的烹飪，要求火大鍋熱，動作準確迅速，做到色澤和諧，奶餅軟而韌，潤滑可口，鹹而辣。出鍋後，奶香四溢，令人陶醉。
奶迷沙琪瑪
用濕紗布包住乳扇使其變軟，然後切成3毫米寬的條，鍋熱後移至小火，將冷花生油倒入乳扇條中，快速翻動，加熱均勻，煎至雞蛋黃色，取出放入木框模具中。
將白糖、蜂蜜、白糖、豬油、水鍋放火上。待能拉出絲時，倒入炒好的牛奶粉絲條中，去掉芝麻，拌勻定型(塊)，取出模具，用4厘米寬5厘米長的刀切成長方塊，冷卻後放在盤子上。