紅棗幹是我國傳統的紅棗加工產品，也是目前我國主要的紅棗加工產品。紅棗的幹燥是將鮮棗的含水量從70%左右降低到25%左右，使可溶性固形物的濃度增加到微生物難以存活和利用的程度。
紅棗中的水分主要以三種狀態存在:自由水、膠體結合水和結合水。紅棗幹燥是通過各種幹燥技術，消除全部自由水和部分膠體結合水。幹棗制品味甘，營養豐富，維生素C和糖分含量高，是民間滋補品。
擴展數據:
1，脾胃。
脾胃虛弱、腹瀉乏力者，每日可吃七枚紅棗，或與黨參、白術同用，可補中焦、健脾胃、增食欲、止瀉；大棗、生姜、半夏同用，可治療飲食不慎引起的胃炎，如腹脹、嘔吐等。
2、養肝解毒。
實驗表明，每天給肝功能差的人喝棗水，持續1周，可以增加人體血清蛋白，從而達到保肝解毒的效果。紅棗的壹個沖泡細節決定了它的功效。
棗皮堅韌，不易消化。如果是整棗沖泡，其有效成分很難完全溶解，所以沖泡前最好將其打碎。還需要註意的是，新鮮的紅棗不宜沖泡或煮沸。這是因為它的維生素C含量很高，用熱水煮會嚴重破壞維生素C。
3、清肝明目。
將紅棗50g、粳米100g、菊花15g與適量水壹起放入鍋中，煮至粘稠時，加入適量紅糖調味。本方具有健脾補血、清肝明目的功效；長期食用可使面部皮膚紅潤，起到保健防病的作用。
4、氣血。
紅棗是很好的滋補品，經常添加到飲食中，滋補身體，滋潤血液。臺大免疫學家孫安迪(Andy Sun)博士極力主張，平時多吃紅棗、黃芪、枸杞，可以增強機體活力，增強免疫力。
5、養血安神。
針對雙相情感障礙、哭鬧不安、心神不寧等女性。，用甘麥大棗湯配甘草、小麥，能養血安神，疏肝解郁。
6、緩解藥性。
大棗常用於藥性較強的方劑中，以減少猛藥的副作用，保護正氣。如《十棗湯》中，大棗用於減輕甘遂、大戟、五華等瀉藥的毒性，保護脾胃不受傷害。
百度百科-紅棗幹