野生蘑菇含有18種氨基酸，富含人體必需的賴氨酸。野生蘑菇中蛋白質含量很高，相當於牛奶，消化率達70-90%，因此被稱為“植物肉”。蘑菇的子實體營養豐富，其中蛋白質的含量大多在30%以上，高於壹般的蔬菜和水果。蘑菇含有多種維生素，尤其是維生素A和維生素D..很多蘑菇含有胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A，所以蘑菇也被稱為“維生素A寶庫”。蘑菇中維生素D的含量是大豆的20倍，海帶的8倍。而且維生素D可以幫助人體吸收鈣，有利於骨骼的健康。此外，蘑菇還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈣和礦物質元素，硫胺素(維生素B1)，核黃素(維生素B2)，煙酸(復合維生素B)，抗壞血酸(維生素C)等維生素和酶。
如何處理野生蘑菇
壹、洗菇前壹定要先把菇柄底部沙子較多的硬蒂去掉，因為這個部位太硬，卡住的沙子和灰尖不容易清理幹凈。最好的方法是用手或剪刀將堅硬的椎弓根去除。
2.新鮮蘑菇可以在清水中浸泡約半小時，然後在盆中旋轉，以去除蘑菇中的沙子和其他雜質。
第三，淡鹽水清洗法。大多數蘑菇的表面都有粘液。如果蘑菇摸起來很滑，而且有太多的沈澱物和其他灰塵粘在上面，就不容易洗幹凈。妳可以在水中放壹些鹽，攪拌使其溶解。鹽的量相當於妳做菜放進去的量，然後把蘑菇在水裏泡半個小時左右再洗，這樣沈澱物和其他雜質就很容易洗掉了。
對於新鮮的野生蘑菇，清洗後，在沸水中焯壹下。燒開水之前，在水裏放幾片燈心草或者幾瓣鮮蒜。水燒開後，將蘑菇放入沸水中煮幾分鐘。蘑菇煮熟後燈心草變成青綠色或紫綠色，有毒，變黃的無毒。大蒜變色有毒，但不變就沒毒。
註意事項:野生蘑菇要謹慎食用，仔細辨別。最好不要吃不放心的野生蘑菇，以免中毒。所以對於任何壹種蘑菇，不管是栽培的還是野生的，建議用開水焯壹下，焯的時候壹定要放幾瓣鮮蒜或者幾片燈心草，然後根據變色的情況食用。