我在不了解麻辣酥的時候也是這麽想的，但是自從第壹次吃到麻辣酥，幹辣椒徹底顛覆了我的認知。裝滿芝麻的幹辣椒丟到油鍋裏，怎麽會這麽麻辣酥脆，香味久久不散？只能用好吃來形容，喝酒吃飯的技巧都比花生好。
香脆
1.首先我們準備適量的幹辣椒，可以根據自己的口味選擇度數。我們可以把幹辣椒炒成均勻的小塊，盡量保持長短壹致，這樣才能保證炒出來的辣椒顏色壹致。切好後，篩出裏面的辣椒籽。
2.然後將辣椒段放入沸水中浸泡壹會兒，以去除幹燥。
3.泡好後瀝幹水分，放入涼水中煮，可以進壹步去除辣椒的幹燥，降低部分辣度。水燒開後，再煮5分鐘即可。取出軟辣椒，晾幹備用。經過以上處理後，炒出來的辣椒更香更脆，只有壹點辣，而且不容易炒。
4.在碗中抓兩把生白芝麻，加入澱粉20克，鹽3克，糖少許提鮮，用手抓勻。
5.將幹辣椒倒入鍋中，然後加入剛剛準備好的粉末，用手將芝麻輕輕翻入幹辣椒中，同時保持芝麻松散。千萬不要直接倒。芝麻太多，炒的時候熱油進不去，炒出來的芝麻不夠脆。
6.另外，準備壹個小碗，打入壹個蛋清，加入壹點水，用筷子快速攪拌，將蛋清水壹點壹點的倒在辣椒段上，增加辣椒段的粘度，這樣芝麻就可以粘在辣椒皮上，更脆。
7.從鍋裏多燒點油。我們用辣椒段試試油溫。辣椒段的溫度可以懸浮在鍋裏不飄，大概是140度。此時轉小火，將辣椒段撒入鍋中，輕推至受熱均勻。
8.煎六七分鐘左右。就把辣椒炒到脆，芝麻轉微黃石。我們把辣椒段拿出來，迅速攤涼。
9.準備適量的脆皮花生和辣椒段，壹起拌勻。既有辣椒的清脆，又有芝麻的清香。作為小吃或配菜都非常不錯。
1.辣椒用開水浸泡熬制，是為了去除裏面的幹燥，降低辣椒的辣度，這樣香而不燥，脆而可口，不易糊。
2.辣椒段不要倒太多芝麻，容易受熱不均，炸的不脆。
3.炸的時候油溫不能太高。小火慢煎，不然容易炸。
好了，這道香脆可口的菜做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧。