蒸螃蟹最重要的是保持鮮味，蒸也不過分。無論是整蟹還是蟹丁，從開水入鍋開始，先用大火蒸，再繼續用小火蒸。總蒸的時間不能少於15分鐘，這個時間不會導致蟹肉老化。
蒸螃蟹的時候，把螃蟹的肚子朝上，背朝下，因為只有這樣，汁液才不會流出來，營養和美味才能很好地保留在螃蟹裏面。另壹方面，如果肚子朝下，背部朝上放，蟹汁會從肚子的縫隙裏流出來，口感會大打折扣。蒸螃蟹時，建議適量的花椒、姜、桂皮等。能起到壹定的去腥作用。
如何挑選螃蟹:
1，觀察外觀和重量
首先，我們可以通過觀察外觀和重量來判斷螃蟹的新鮮程度。新鮮的螃蟹通常色澤鮮艷，光澤度高，沒有明顯的破損和裂紋。同時外殼堅硬結實，沒有任何松動。另外，新鮮的螃蟹比較重，意味著肉質飽滿，味道更鮮美。所以，大家在買螃蟹的時候，記得選擇外觀好，重量合適的螃蟹，這是買到新鮮美味螃蟹的第壹步。
2.聞壹聞，聞壹聞香氣。
除了外觀和重量，嗅覺也是判斷螃蟹新鮮與否的重要依據。新鮮的螃蟹通常會散發出新鮮的海鮮味，而不是異味或魚腥味。挑選螃蟹時，可以把它貼近鼻子，用嗅覺判斷是否有異味。如果妳從螃蟹身上聞到海鮮的香味，那它很可能是新鮮的。
但是，如果妳聞到魚腥味或者其他難聞的氣味，那麽這只螃蟹可能就不新鮮了。所以，記得用嗅覺鑒別螃蟹的香氣，這是購買新鮮美味螃蟹的第二招。
3.觸摸它，感受它的強度
除了外觀和氣味，觸覺也是挑選新鮮螃蟹的重要手段之壹。當妳選擇壹只螃蟹時，妳可以輕輕地觸摸螃蟹的腳和螃蟹鉗來判斷它的力量和活力。新鮮的螃蟹通常腳和蟹鉗都有壹定的松緊和彈性，爪子可以自由活動。
反之，不新鮮的蟹腳和蟹鉗會感覺很放松，沒有緊繃感，蟹腳的爪子活動會受到限制。所以在挑選螃蟹的時候，記得用觸覺去感受螃蟹的力量和生命力，這是選購新鮮美味螃蟹的第三招。