1.雞爪清洗幹凈後放入鍋中，放幾片姜去腥(最好放在高壓鍋裏燉幾分鐘，幫助雞爪變軟爛)。雞爪熟了，放在碗裏，少撒點鹽和胡椒粉調味。放在壹邊。
2.各種蔬菜切片，食材切丁，鵪鶉蛋去殼備用。
3.用水煮大蝦，過程中放點料酒去腥備用。
4.大火，放點油，把泡椒鳳爪炒香(這壹步可以讓鳳爪變香)撈出待用。
5.加入油，翻炒所有食材，繼續加入郫縣豆瓣醬和韓式醬油翻炒出油(用量可因人而異，辣的也可加入辣椒面)。
6.然後把藕片和菜花放在鍋裏翻炒，少放點料酒，再放高湯(可以用高湯塊，也可以直接水，味道不要那麽濃)
7.湯燒開後加入薯片和雞爪，燉鵪鶉蛋5分鐘。
8.最後加入西葫蘆和大蝦(比較好煮)。
9.鍋中加入3湯匙蠔油，加入香脆蒜、鹽、胡椒粉調味。蓋上鍋蓋，燉至土豆和花菜軟糯。
10.出鍋前少撒點椒鹽和白芝麻(椒鹽可以增強可樂的香氣)
方法二:
雞爪大蝦鍋食材:雞爪、大蝦、南瓜、土豆、幹白、蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、鹽、醬油、料酒、紅酒少許、糖、重慶火鍋調料、麻辣鮮、豆瓣醬、雞精、香腸等。
1.雞爪洗凈，放入鍋中，加水，料酒，蔥、姜、辣椒煮熟，撈出用冷水沖涼備用。大蝦洗凈，然後背面開，放料酒備用。將香腸、土豆、冬瓜換成刀備用。
2.鍋中倒入色拉油，加入豆瓣醬、火鍋調料、蔥、姜、蒜、花椒、胡椒。大蝦炒香，加入料酒，少許黃酒(或白蘭地)，雞爪少許翻炒，加入開水，加入土豆，豆腐幹，香腸，胡椒粉，麻辣鮮，精鹽，雞精，白糖，醬油煮開(別忘了撇去泡沫)(另外初嘗湯汁可以感覺清淡壹點)。
3、被打開後改小火，根據自己的口味增加辣椒來調節辣味。另外，如果想有筒的味道，適當加點香料A，不過個人覺得吃多了不好，但是味道還可以。觀察湯有點濃，菜也煮好了。這時候就壹大半ok了。改火燒壹會兒，記住鍋底的問題。哈哈。。。將鍋裏的東西倒入容器中，撒上蔥花、姜末、蒜片和胡椒。鍋中倒油，將辣椒炒香，撈出，將油溫升至七八成，對容器內的蝦鍋進行油響處理。