光頭黃油用豬油還是植物油？
用蟹油做光頭黃油最好。蟹油的制作方法也很簡單。普通食用油可以加入姜片、蟹殼、蟹腳。可以加壹些帶肉的下腳料0.5小時到1小時，這樣螃蟹的味道就可以用油煮了。過夜關火，第二天濾渣。蟹油做好了。蟹油做的光頭黃油會更有味道，更穩定。
要不要光頭黃油蟹肉？
禿黃油裏的禿其實不是禿，是蘇州話，代表著“獨壹無二”和“唯壹”的意思。光頭黃油最經典的吃法是用米飯和面條做成光頭黃油，工藝非常復雜。光頭黃油不能摻壹點蟹肉。成品光頭黃油味道鮮美，濃縮了中國美食。
在螃蟹收獲季節，挑選最肥的公母蟹，蒸熟後，需要專業的剝蟹師去除蟹黃和蟹膏，加入成熟的肥粉，用姜末和蔥花翻炒，加入黃酒和高湯調味，淋上豬油和胡椒粉。這個過程壹定要新鮮，只有新鮮的蟹黃和蟹膏才能幹香，這也是成品緊實柔軟的保證。蟹黃和蟹黃的最佳比例是6:4。
炒的時候有嚴格的時間標準。如果時間長了，那麽蟹黃和蟹膏就會幹澀無味。壹罐光頭黃油需要祭祀30只大閘蟹，光頭黃油拌飯不需要添加任何菜肴和調味品。如今，即使網絡名人餐廳的光頭黃油拌飯價格高達300元，但每天都爆滿。
禿頭黃油怎麽吃
禿黃油可以直接和米飯壹起吃，不用加其他調料也能嘗到禿黃油的美味。還可以用來拌面，撈米粥，做光頭黃油炸豆腐或蒸豆腐或炒雞蛋，也可以用來包餃子或餛飩。
禿頭黃油要加鹽嗎？
如果妳想做出好吃的光頭黃油，那麽首先大家要買豬板油，壹定要提前精煉油。同時，螃蟹要清蒸。然後從螃蟹裏取出完整的蟹黃，最好是單獨放在碗裏。蟹肉也去掉，取出來。壹般來說，十只大閘蟹只能去掉壹小碗蟹黃和壹小碗蟹肉。接下來，我們應該開始煮禿頭黃油。首先要把煉好的豬油放入鍋中，油多了融化成液體後，要及時加入蟹黃，然後選擇小火慢炒，油的量要蓋過蟹黃。不停的翻，直到蟹黃和油融合，然後加入蟹肉，繼續小火慢燉。5分鐘左右，可以選擇沿著鍋邊煮米酒，去除腥味。炒好後要及時加姜。炒勻後要沿鍋邊煮壹點香醋，加壹點白胡椒進去，會讓光頭黃油口感更好，最後再加點醋。而且光頭黃油可以密封在玻璃瓶中，冷卻後放入冰箱保存。