茴香餡制作方法如下：
操作材料：鮮茴香300克、鮮豬肉餡300克、大蔥10克、生姜5克、食鹽8克、生抽醬油3克、老抽醬油2克、食用油20克、香油2克、十三香2克、蠔油2克、料酒3克。
1、首先來準備下所需要的食材：300克鮮茴香摘幹凈葉子，再去除根部，入清水反復多清洗幾遍，這種貼近地面生長的蔬菜泥沙比較多，洗凈後控幹水分，再用刀沿著根部切碎，切法跟韭菜是壹樣的，切好裝入大盤子裏備用。
2、蔥姜水需要提前泡好，30克溫水裏加入10克大蔥段、10克生姜片、少許花椒粒、1個大料，靜置20分鐘，讓溫水裏沁入所有香料的味道，當水的顏色變成微棕色，散發出各種香料的香味就說明泡好了。
3、輔食材大蔥、生姜全部切成碎末，加入到300克豬肉餡裏攪拌均勻，再分次三次加入泡好的蔥姜水，每加入壹次就攪拌到肉餡上勁，直至蔥姜水全部加完，肉餡成飽滿多汁的肉糜狀即可。
再加入調料3克生抽醬油、2克老抽醬油、2克香油、2克蠔油、2克十三香、3克料酒拌均，最後加入20克食用油徹底拌均，食用油可以鎖住香味及水分。蓋上保鮮膜靜置壹會，讓肉餡與各調料有壹個融合過程。
4、融合好的餡料裏加入切好的茴香碎，在加入8克食鹽徹底攪拌均勻，調成餃子餡。茴香餡不太好攪拌，要上下徹底拌均才行。
豬肉如何選購：
1、健康的豬肉肌肉顏色鮮紅或深紅，並伴有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色。而劣質豬肉的肌肉呈暗紅色甚至發紫，脂肪呈現異常色澤。
2、健康豬肉的外表微幹不沾手，而劣質豬肉可能會發黏，切面還可能呈現豆腐狀。
3、健康豬肉的氣味是正常的鮮肉味，煮沸後肉湯澄清透明，脂肪團聚在液面，具有豬肉香氣。而劣質豬肉有血腥味、腐臭味以及其他異味，肉湯渾濁。
4、健康豬肉的肉質有彈性，手指按壓後凹陷部位可立即恢復。而劣質豬肉的肉質沒有彈性，按壓後不能復原，並且有大量暗紅色液體滲出。