工具/材料:排骨750g、芋頭200g、豆豉80g、蔥白適量、蒜1瓣、姜適量、鹽少許、白糖1湯匙、料酒2湯匙、極鮮香精1湯匙、耗油1湯匙、食用油1湯匙。
1.將排骨洗凈，浸泡兩個小時，浸泡過程中反復漂洗3至4次，將排骨中的雜質清洗幹凈。
2.將下面的排骨腌制好，加入蒜末、姜末、料酒、鹽、白糖、鮮美的蠔油、豆豉，反復攪拌，讓汁液盡快進入肉中，與肉融為壹體，更加入味。攪拌壹會兒，相當於按摩肋骨。然後撒上兩勺生粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制六個小時以上。
3.將芋頭切段，大蔥斜切段，將盤子放入開水蒸鍋大火蒸熟，將芋頭和大蔥放在上面。
4.將腌制好的排骨鋪在芋頭上，蓋上鍋蓋，中火蒸45分鐘，再關火三分鐘。蒸排骨盤裏會有很多肉汁。這個時候不要倒出來。用炒鍋加熱，加入適量澱粉水調成濃稠的排骨汁，然後澆在蒸好的排骨上，最後撒上壹層蔥花。
排骨的選擇方法:
1，看排骨的顏色:我們在挑選排骨的時候，可以先看排骨的顏色。正常新鮮的排骨應該是粉色的，看起來鮮紅，非常有光澤。這是判斷排骨新鮮與否最直觀的方法。但是如果看到排骨不僅暗淡無光，而且排骨的顏色太白或者太紫，就不能買了。它們肯定是不新鮮的排骨，所以我們不能吃。
2、摸排骨表面:正常的新鮮排骨表面應該有壹層薄薄的油，感覺有點濕，屬於正常現象；但是如果我們感覺排骨表面濕漉漉的，黏糊糊的，這樣的排骨壹般放置太久，內部已經開始變質了。細菌侵入肉組織，產生質變分泌粘液。黏糊糊的排骨肯定是買不到的。
3.壓排骨肉質:我們買排骨的時候，可以用手壓排骨的肉部分。正常新鮮的排骨，按下去會很快反彈，因為排骨內部水分充足飽滿，說明排骨緊實新鮮；但是如果我們按到了排骨的肉質部分，又不能反彈，這樣的排骨壹般會留很久，所以不建議購買。