蛋糕卷的配料
雞蛋，4杯牛奶，120毫升
45克淡奶油和60克低筋面粉。
細糖55克鹽1克
幾滴檸檬汁
蛋糕卷的做法
步驟1
烤盤上蓋著油紙。烤盤24X22cm，這個配方的量也適用於28X28cm的烤盤。然後準備壹壺熱水和另壹個冷水盆備用。
第二步
120ml牛奶，加入45克淡奶油。
第三步
蛋黃和蛋白在兩個幹凈的鍋裏分開。
第四步
蛋黃中加入10g糖，攪拌均勻。
第五步
牛奶加熱至微沸點後，以細線的速度倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。
第六步
篩入低筋面粉，繼續攪拌均勻。
第七步
將蛋黃糊放入熱水壺中，加熱時不斷攪拌。溫度壹定要控制好。蛋黃不要燙，攪拌至粘稠後立即離開。立即坐在冷水中，繼續攪拌，直到溫度下降。蓋上蓋子，放在壹邊備用。
第八步
蛋清加少許鹽和幾滴檸檬汁，分三次加糖，用鉤子送至九成濕泡沫。
第九步
將蛋白和蛋黃糊混合，攪拌均勻。
步驟10
倒入烤盤抹平，輕輕搖晃去除氣泡。
步驟11
烤箱預熱160度，中層烤30分鐘左右。
步驟12
根據顏色適當調節溫度。
步驟13
讓它幹壹會兒。準備翻面的時候壹定要小心，因為餅很嫩，用油紙蓋好，拿住對角線，快速翻面。
步驟14
翻面冷卻至溫熱，然後塗上面霜。
步驟15
把它卷成蛋糕卷。卷的時候要輕柔。太硬的話很嫩很容易斷。包緊放冰箱2小時就好了。
步驟16
切好的面包卷。
蛋糕卷的烹飪技巧
這個蛋糕卷對於熟悉的面包師來說並不難，但是對於新手來說，尺度就看個人悟性了。原方是；五個蛋黃+280ml+牛奶+45g淡奶油+65g糖+65438蛋清+030g。因為烤盤比較小，所以我做了相應的調整，大家可以按照原來的食譜來試壹下。而且因為原配方水分太高，我為了保險起見減少了很多，增加了面粉的用量。低筋面粉從45克增加到60克，但吃起來還是雲裏霧裏的。.....