1、魚香茄子，我這裏沒有加肉末，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗幹凈去頭，切條。
2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝幹水分，撒壹些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹壹些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）。
3、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裏的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入壹勺豆瓣醬，炒出紅油味香。
5、加入小半碗水，壹點糖，加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，
主料：豬肉；輔料：蔥、姜、蒜、澱粉；調料：米醋、白糖、醬油
具體操作
1、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝幹水分，撒薄薄壹層澱粉。
2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。
3、肉末提前用少許生抽、黃酒和澱粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續小火炒至完全變色。
4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。
5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開後入蒸鍋蒸約7分鐘即可。
主料：茄子；配料：柿子椒、紅椒
佐料：色拉油，醬油，生姜，蒜，泡紅椒，雞精，料酒，水澱粉，醋，味精，白糖，食鹽，蔥，花椒面，辣椒面（以上很據自己的口味酌量添加）
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。
2、青、紅椒切塊（塊不可太細）。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出備用。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
5、翻炒均勻後，倒入魚香汁。
6、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋（美美的壹盤菜）。