2.韓太太燒雞:韓太太燒雞在選雞、宰殺、整形、烹飪、用湯、火候等方面摸索出了壹套獨特的經驗。韓老婆的紅燒燒雞技術代代相傳，壹直保持著獨特的風味，具有香脆軟爛，肥而不膩的特點。吃的時候，不需要用刀切。用手壹搖，骨肉就自己分離了。無論冷熱，食物都充滿了香味。
3、朱莉涼粉:涼粉是傳統風味小吃，上蔡縣朱莉鎮素有“涼粉之鄉”的美譽。朱莉涼粉采用純豌豆、扁豆、綠豆為原料，特點是晶瑩剔透，清涼爽滑，筋道適中，可涼拌，可熱炒。
4.羅泉豆腐:羅泉豆腐是在豆腐成型前，用羅泉托起“豆腐袋”，把羅泉放在特制的竹箅子上，舀起羅泉中的豆腐腦，紮緊袋子，瀝幹漿液。豆腐成型後，解開袋子，在成型的豆腐上再放壹個竹箅子。然後，兩個人面對面，壹個左手在上面，右手在下面，另壹個右手在上面，左手在下面。將上、下箅子緊緊壓入箍內，同時向壹個方向轉動，將上箅子轉到底，這樣泥漿就會繼續流動。羅泉豆腐細膩爽滑，軟糯可口，回味悠長。是上蔡著名的傳統小吃。
5.塔橋湯包:塔橋湯包集煮、蒸、炒於壹體的烹飪工藝。煎包的外皮由發酵的小麥面粉制成。包子在鍋裏放壹點時間，加入面粉水，然後倒入豆油，翻過來取出。剛出鍋，水煎包色澤金黃，壹面酥，三面軟嫩，酥而不硬，香而不膩，味道鮮美。
6.百尺奶豬肉:上蔡縣百尺奶豬肉，又名鍋肉、豬娃娃肉。百尺紅燒乳豬的技術起源於清末。它是將10 ~ 15斤乳豬宰殺、漂白、洗凈、晾幹，與八角、花椒、生姜、黨參等數十種調料放入老湯鍋中，用武火煮沸，再用文火燉2~3小時而成。煮熟後的奶豬肉外觀微紅，晶瑩剔透，清香撲鼻，入口即爛，肥而不膩，回味無窮，被譽為上蔡小吃中的壹絕。
7.菜溝牛肉:菜溝紅燒牛肉選用當地的本地牛和百年老湯，配以八角、花椒、生姜、黨參等10多種食材。由於選料嚴格，做工精細，用其制作的紅燒牛肉以味道鮮美、色澤鮮亮、無肥無膩、風味純正而久負盛名。
8.重陽糕:重陽糕又稱花糕、菊花糕、發糕，是中國傳統節日糕點。重陽糕，顧名思義，是農歷九月初九的節日。流行於全國大部分地區，重陽節發源地上蔡，吃重陽糕之風盛行。重陽糕主要由米粉和黃豆粉制成。發酵後用棗、栗子、杏仁等幹果點綴，糖蒸。蛋糕的制作方法因地而異，主要有烤和蒸兩種方法。五色小彩旗插在餅上，雙羊印有餡，寓意“重陽”。