花生油和菜籽油哪個更健康
壹，花生油和菜籽油中所含的脂肪酸
食用油脂中既不含蛋白質也不含碳水化合物，它主要就是有脂肪和維生素所構成。現在人們選購和食用食用油，喜歡選購單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量高的油脂，所以飽和脂肪酸含量高的動物油脂現在很少有人食用。
花生油每100克各脂肪酸的含量：飽和脂肪酸16.9克、單不飽和脂肪酸46.2克、多不飽和脂肪酸32克。菜籽油中各脂肪酸的含量：飽和脂肪酸12.6克、單不飽和脂肪酸56.2克、多不飽和脂肪酸23.7克這是油菜籽油中的脂肪酸含量，芥菜籽油的飽和脂肪酸含量要更低壹些。從花生油和菜籽油的脂肪酸含量來看，兩者的飽和脂肪酸含量都差不多，其它兩種脂肪酸的含量也難分伯仲。
二，菜籽油和花生油炒菜的味道
菜籽油在川菜和湘菜中使用率很高，除了因為這兩地是菜籽的主產區以外，還有就是菜籽油的香味特別能激發出辣椒的味道。用花生油炸辣椒油和用菜籽油炸辣椒油，花生油的沒有菜籽油的濃郁。菜籽油炒菜有股青草的味道，這點上沒有花生油香味濃郁，而且菜籽油使用過程中油煙也比花生油略大，高溫烹炸食物比較嗆人，而且顏色上也不如花生油好看。三，菜籽油和花生油的選購
菜籽油：菜籽油壹定要選購芥酸含量低於5%的低芥酸菜籽油，而且最好選擇大品牌正規廠家生產的上面標註芥酸含量的，這樣才能吃得放心，用的舒心。菜籽油選購時認準出廠日期，開封後最好三個月內食用完畢。如果起煙過大，並且有酸腐氣味最好不要食用。花生油：花生油跟菜籽油的選購標準差不多，但是花生油不含芥酸，這點上來看要比菜籽油健康壹些。四，食用油在使用過程中要註意
不易加熱到燃點溫度：不論是什麽樣的食用油，如果加熱到燃點溫度食用起來都不健康，而且也不夠安全。每次油炸後的油要進行過濾：炸制食物後的剩油裏面不可避免的會留有食物的殘渣，因此要把這些顆粒過濾掉後保存。炸氣味比較重的食物時尤其是炸魚以後，可在有種炸點茄子吸附壹下異味，也可以加點生姜和面粉加熱炸制後澄清過濾，這樣可以把油中的異味和雜質吸附壹下。盛裝油脂的容器：不要用塑料制品和銅制的器皿盛裝使用過的油脂，這些材質可能會使油脂氧化變質。花生油和菜籽油是我們生活中非常常見的食用油脂，不過因為各種油脂所含的營養物質都有不同，因此日常食用時最好經常變換油脂食用，這樣才能從不同的油脂中吸取到不同的營養物質。