勻，然後炒過，變成熟的面糊，再與蛋壹起攪勻變成軟稠的面糊，經過高溫烘烤膨脹後
，形成空心的面皮，最後填上卡士達醬。口感以冷藏後的風味最棒，冰冰涼涼地吃，格
外有勁。
壹般說來，市面上的泡芙分為兩大類，其壹是泡芙起源地的傳統法式泡芙，另外，
就是口味多變的日式泡芙。根據聖娜多堡的資料顯示，泡芙的法文為CHOU(舒)，也就是
甘藍菜的意思，因兩者外形相似而得名，而泡芙的誕生在技術上被人們認為是偶然、無
意中發現的。
情形是，從前，奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝長期爭奪歐洲主導權，已經戰得
筋疲力竭，後來，為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議，於是奧地利公主與
法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰
爭畫下休止符。從此，泡芙在法國成為象徵吉慶、示好、和好的甜點，在節慶、典禮場
合，如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後，堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(C
roquembouche)，象徵喜慶與祝賀之意。
除松軟外殼的圓形泡芙CHOU外，法國還有壹款長形泡芙，法文為Eclair，以酥皮為
底，上載猶如臘腸般的長型泡芙，由中間切開擠餡。Eclair意指閃電，象徵因為好吃所
以在短時間內就被吃光，現在已成奶油餡細長形點心的代名詞。
為了順應「嘗新」的原則，泡芙這幾年呈現了多元的口感與樣貌，從外皮到內餡，
風味推陳出新。而改良式的泡芙以「菠蘿泡芙」為代表，有的店家又稱做「脆皮泡芙」
或「餅乾泡芙」，特色是在泡芙皮上多加了壹層酥脆的菠蘿皮。還有壹款是起酥泡芙，
特色是以將泡芙皮做成酥皮。內餡部分，從原味的卡士達，到添加了紅豆、芋泥、巧克
力、抹茶、草莓、芒果等，國外還推出了南瓜餡與咖啡餡，這些新口味的特色是綿滑清
爽，多吃幾個也不易發膩。