在選擇食材的時候，要選擇新鮮的豬肉和牛肉，肥瘦比例要適中，也就是脂肪不能太少。
對於豬肉，最好選擇五花肉或者前夾心肉；
牛肉的話，可以選擇牛頸肉。
首先準備好肉餡，剁均勻。感覺粘稠的時候，可以加入辣椒浸泡過的水，然後繼續剁。然後，妳可以依次加入蘑菇、胡蘿蔔、香菜、蘑菇等蔬菜，將其剁碎得更厲害，這樣蔬菜的汁液就可以與肉醬充分混合。
接下來逐漸加入鹽、糖、香油、料酒、蔥花、姜末、蒜末拌勻。壹般來說，好肉剁碎的時間越長，油脂沈澱越充分，粘度越合適。
然後加入壹點稀釋的蛋清，開始攪拌。攪拌時可以加入高湯，然後用水粉調節粘度。
這種肉餡打出來，表面壹般是晶瑩的汁液或者油脂。用手擠出來的硬塊很光滑，就是有彈性，不粘手。
制作多汁肉餡的關鍵主要在於肉餡中的油和水分含量。還有壹種方法就是灌湯。湯圓應該是所有小籠包裏最美味多汁的肉了。
湯圓，湯圓，俗稱湯圓，起源於北宋。如今，它風靡全國。
傳統湯包以豬後腿瘦肉為餡，以精面粉為皮，用爆火蒸熟。湯的醇香來自肉餡中的皮凍，放入餡中是固體顆粒，受熱融化成濃湯。
包子皮應該很薄，但能耐高溫，包湯汁，所以在制作技巧上也很有講究。如開封第壹樓包子店的創始人黃繼善，用揉、甩、拉、拽等方法，使面團經過三次“糊水”、“粘面”的“三軟三硬”過程，最終變得堅韌光滑，達到“色白筋軟”的標準。用小蒸鍋蒸熟後，皮薄如紙，晶瑩剔透，吹壹吹就碎。
壹般肉包子都是家裏做的。果凍可以由富含橡膠的蹄筋、雞爪、牛骨髓等制成。，加少許鹽，胡椒粉，胡椒粉末。冷凝固後切碎，均勻地裝入餡料中。包子下鍋蒸熟後，肉凍會自然融化成湯汁鹵水，輕輕咬開表皮，自然流出。最好的效果是湯肉分離，肉餡依然緊實，這樣第壹口得到的是鮮美沸騰的湯汁，第二口是包著Q彈的薄皮和堅韌的肉餡。
江南灌湯包也有蟹黃餡的。蟹黃富含油脂，鮮嫩可口，也是非常好的餡料。但相對來說，我們更應該註意溫度。