四川人喜歡吃兔肉，做法也多，就像段子上講的，每壹只兔子都會被千刀萬剮，沒有壹只兔子可以活著離開四川。 以前成都人也吃兔子，不過吃法相對簡單，壹般就是煙熏、鹵制和涼拌三種。 大家知道，兔肉的草腥味特別重，兔肉用來涼拌，去腥特別重要。而去腥不是多放點姜蔥蒜和醬油紅油就能做到的，這中間用了壹味秘制的醬料——豆豉醬汁，只有用豆豉醬汁才能壓住兔肉的草腥味，同時用了豆豉醬汁後，濃厚的醬汁更容易裹住兔丁，讓兔丁更有味道。所以，涼拌兔丁要好吃，秘笈之壹便是要有豆豉醬汁。 外面賣的涼拌兔丁會加很多大蔥丁和油酥花生米，既好看也顯得分量很多，自己家裏吃，可加可不加。
1、豆豉（最好是永川豆豉）剁成細末，姜、蒜切末。
2、炒鍋中加入色拉油，中火燒至四成熱，下豆豉末、香辣醬、姜末、蒜末炒香，烹入鮮高湯，加入鹽1克、白糖調味3克，中火炒到香氣四溢即可舀入盆中，靜置約6小時，即成豆豉醬汁。
3、將新鮮去皮兔用流動的水沖，漂盡血水；湯鍋摻水至7分滿，下兔肉及姜片、蔥段、鹽（20克），大火煮開後轉小火燜煮約30分鐘後整鍋離火，保持兔肉浸泡在湯中，靜置到涼。
4、將晾涼的兔肉斬成1.5厘米的丁狀，大蔥切成1厘米的丁。
5、取豆豉醬汁50g，加白糖、醬油、香油、紅油調味後，下兔肉丁、大蔥丁、酥花生拌勻裝盤，點綴香蔥花即可。
豆豉醬至少要靜置6小時再用，以使各種風味相融合，這樣成菜的豆豉香氣才會濃郁有層次。 2、豆豉醬汁中主要是豆豉和香辣醬，香辣醬的主要配料是辣椒和香辛料，所以如果沒有香辣醬，可以用剁細的郫縣豆瓣代替。 3、涼拌兔丁好吃的第二個秘笈是兔肉要鮮嫩，煮肉是關鍵。首先在煮前兔肉要用水沖泡，漂盡血汙，去除腥味，同時可以煮出來的兔肉顏色更白；二是要小火燜煮，煮熟後要在湯中泡，不要急於撈起來，這樣小火燜煮出來的兔肉才會細嫩。