田螺
250克
豬骨
250克
螺螄粉
150g
腌竹筍
50克
豆奶奶油幹卷
50克
蘿蔔幹
50克
花生
50克
尤果
四
木耳
50克
萱草屬植物
20克
腌青豆
50克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
香水
適量的
紫蘇
適量的
辣椒油
適量的
腐乳
1
蠔油
適量的
淡醬油
適量的
烹飪酒
適量的
步驟
1.首先，做螺絲湯。材料有:蝸牛250g，豬骨250g，腐乳壹塊，紫蘇適量，香料適量(八角、香葉、丁香、桂皮、花椒、幹辣椒、草果、陳皮)。
2.首先將田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質。
3.豬骨放在同壹個鍋裏焯水，過濾掉雜質。
4.然後將豬骨放入砂鍋中，加入大量水，用中火煮沸。
5.準備150g螺螄粉，用冷水泡軟。柳州螺螄粉和桂林米粉的浸泡方法不同。桂林米粉用熱水泡，螺螄粉用冷水泡，因為煮的時候不容易斷，吃起來有彈性)
6.鍋內放入適量油，燒熱，放入腐乳、紫蘇、香料炒香。
7.倒入田螺翻炒至香。
8.然後依次加入清淡的蠔油和鹽料酒，繼續翻炒，燜三分鐘後關火。
9.將炒好的田螺放入步驟4煮好的豬骨湯裏，小火燉2小時。
10.第九步燜前20分鐘，倒入辣椒油和牛油果，繼續燜20分鐘。於是美味的螺絲湯做好了，接下來就是配菜了。
11.螺螄粉的配菜有:酸筍丁、腐竹段、蘿蔔幹丁、花生、牛油果(剛才在螺絲湯裏燉的)、木耳絲、酸豆角丁、黃花菜(提前用水泡軟)。
12.鍋內放入適量食用油，燒熱，分別翻炒酸筍/蘿蔔丁，用適量螺絲湯翻炒至水幹，再倒入適量鹽出鍋。
13.按照步驟12的程序，分別炒酸豆角和黃花菜。
14.同理，炒木耳絲。炒花生和腐竹撈出來。
15.鍋中倒入適量水，加熱，加入螺螄粉和空心菜，煮2分鐘。
16.把煮好的螺螄粉和蔬菜拿出來，放在碗裏。
17.最後將炒好的木耳、蘿蔔幹、酸筍、黃花菜、酸豆、花生、腐竹放入粉中，倒入預先煮好的螺絲湯。
18.完成的