其實豆皮其實就是豆漿加熱煮沸後在表面形成的壹層膜，保溫壹段時間後，用竹簽挑起這層膜晾幹。
豆皮是由大豆蛋白膜和脂肪組成的具有壹定結構的產品，具有其他豆制品所不具備的獨特的柔韌口感、淡黃色和光滑的表面。
大豆皮的起源
在說豆皮的由來之前，先說說豆腐是怎麽來的。關於豆腐的起源，其實壹直沒有定論。不過最傳奇的故事是西漢淮南王劉安熱衷道教，喜歡研究各種丹藥，希望長生不老。他用山泉水磨豆汁，準備培育丹苗。豆汁和石膏反應，變成鮮嫩的軟豆腐。經過進壹步的實驗，豆腐終於變成了塊狀，命名為發酵乳，從此豆腐出現了。這壹點在豆福的故事中也有提及。
雖然這種豆腐在公元前就有了，但是油豆皮的發現卻是到了唐朝。它有1000多年的歷史了。
相傳在唐代，江西撫州壹位做豆腐的廚師來到高安開豆腐坊謀生。在制作豆腐的過程中，他發現了浮在豆漿上的油皮，小心翼翼地攪拌起來，在豆腐作坊裏曬幹。做好豆腐後，他發現油皮半幹有光澤。嘗了壹下，豆腐香味十足，所以有油豆皮。
唐代佛教盛行，這種新的素食很快從高安流傳到全國。
豆皮兄弟姐妹。
同樣作為豆制品，豆皮的兄弟姐妹也不少。這些豆制品中的壹些與大豆皮非常相似。
油豆皮和豆腐幹
豆腐幹又稱千片鮮豆腐皮，是用特制工具將豆腐腦壹層層壓制而成的壹種薄薄的豆腐幹薄片。可以理解為壹塊特別大特別薄，有壹定韌性的豆腐，和水豆腐的區別在於含水量很低。豆腐幹保留了大豆的蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維等營養成分，能有效降低膽固醇，促進腸胃健康。
其實有些人分不清油豆皮和豆腐幹的區別，因為厚度和顏色都差不多，只是油豆皮表面更光滑有光澤。江南素雞是豆腐幹，素鴨是油豆皮。
油豆皮和腐竹
油豆皮和腐竹其實是壹回事。不同的是油豆皮比較薄，不含太多雜質，而腐竹比較厚，含有壹些豆漿的絮狀物。但壹般來說，豆皮指的是含水量較多的新鮮豆皮，腐竹壹般指的是豆皮曬幹後卷成竹枝後的形態。與油豆皮相比，腐竹易於儲存和攜帶。
油豆皮和豆腐幹
這兩種食物其實很好區分，在原料狀態下很容易區分。
豆腐幹，也稱為幹豆腐和乾子，制作方法類似於水豆腐。豆腐成型後撈出，裝入紗布袋，用專用壓板壓成小塊，擠出水分。然後將鹽、姜、桂皮、醬油、香蔥、味精加入水中，將豆腐幹放入水中煮熟。
值得壹提的是，做鹵菜時，豆腐皮是卷起來切的，看起來和豆腐幹的形狀和味道差不多，甚至叫豆腐幹，但味道還是不壹樣的。