《本草顏回》:“雞肝亦為補腎安胎、消除營養不良、明目之藥。王家勝說，目為肝竅，疳積為肝病，小兒肝熱導致虛損，故致疳積。若兩眼昏花，取雞肝與藥，取之導入肝，氣感同。”雖然女性胎兒的妊娠是在子宮內，但厥陰之肝是其主要來源。如果孕婦不安，想打胎，就把雞肝熬成楊蓉丸，吃下去護蒂養肝，保護臟血。"
營養價值:
雞肝富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、維生素b，肝臟富含鐵，是補血食物中最常用的食物。動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物。
具有維持正常生長和生殖功能、保護眼睛、維持正常視力、防止眼睛幹澀疲勞、保持健康膚色的作用，對皮膚健美具有重要意義。經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，這是身體的重要輔酶。維生素B2是人體生化代謝中多種酶和輔酶的成分，對細胞增殖和皮膚生長有間接作用，對壹些有毒成分的解毒有重要作用。肝臟中還含有普通肉類食物中不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成。還可以治療急性傳染性肝炎。動物肝臟富含鐵，鐵是產生紅細胞的必需元素。壹旦缺乏，就會感到疲憊和蒼白。適量食用動物肝臟可以使皮膚紅潤，所以經常食用動物肝臟也有利於皮膚的健康生長。
性品味
甜，微溫。①綱要:“甘苦，溫無毒。”②《藥林綱要》:“苦、甜、鹹、溫；
雞肝的化學成分:
每100g含水分75g，蛋白質18.2g，脂肪3.4g，碳水化合物2g，灰分1.4g，鈣21mg，磷260mg，鐵8.2mg維生素A50900國際單位，硫胺素0.38毫克，核黃素1.63毫克，煙酸10.4毫克，維生素C 7毫克。
關於維生素含量，也有說每克抗壞血酸總量為0.28 mg，其中還原型為0.21mg；膽堿每克含3.4毫克。
適用人群:壹般人都能吃。
1.貧血和經常在電腦前工作的人特別適合。
2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少吃。
烹飪說明:
1.動物肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，不要急著把新鮮的肝臟煮熟。肝臟要在水龍頭下洗10分鐘，然後在水裏泡30分鐘。
2.煮的時間不能太短，至少要急火煎5分鐘以上，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲。
3.用菠菜治療貧血最好。
4.動物肝臟不宜過多食用，以免攝入過多膽固醇。
食品階段克數
動物肝臟不宜與維生素C、抗凝血藥、左旋多巴、優降靈、苯乙肼同食。