泡菜需要放醋嗎
不需要，泡菜是自然發酵變酸的。
將做泡菜的原料(如圓白菜，芹菜、蘿蔔、黃瓜、萵筍等等)洗凈切成小塊用開水燙壹下裝入洗凈的泡菜壇子，放少許姜絲、蒜瓣和適量的鹽，加蓋密封，三五天即可食用了。
泡菜太酸怎麽補救
1、吃之前把泡菜多洗幾遍,或者是用溫開水浸泡壹會兒。
2、如果是比較酸的泡菜,可以買壹些小蘇打放在水裏邊,等小蘇打融化之後,把泡菜放進去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜裏面的酸味。
3、在做泡菜的時候多放壹些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
泡菜的做法
材料：大白菜1棵(約200克)，胡椒面50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生姜15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克
做法：
1、大蔥去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗凈，切成碎末;紅辣椒擦凈，去蒂根，切成碎末。
2、去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇裏，撒上鹽和胡椒面，照此壹層壹層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口壹樣大，使蓋正好壓在白菜上。
3、然後，壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並盡可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿壇子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天後，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入。
4、從冬天壹直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿蔔等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉。
5、在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱裏保存。
泡菜的營養價值
1、泡菜這種美味的食物的保健功效是非常不錯的，適當的食用壹些泡菜，更是可以幫助我們大家起到非常不錯的殺菌的功效的，新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。如果我們大家在日常生活中出現了咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛等等這些病癥了，那麽適當的可以多吃點泡菜，就是可以起到非常不錯的緩解病情的作用。
2、另外，適當的食用壹些泡菜，更是可以幫助我們大家起到非常好的增強機體免疫功能的作用，適當食用泡菜能提高人體免疫力，有效預防感冒，尤其是我們身體免疫力比較低下的朋友們，在生活中更是可以適當的食用泡菜來調理身體的。
3、其實我們大家不知道的是，泡菜這種美味的食物還具有不錯的防癌抗癌的功效，泡菜是保護癌癥患者的生活指標，所以建議大家在日常生活中適當的食用壹些泡菜。