簡單的
1.涼拌黃瓜、涼拌粉絲等。這些菜又酸又辣。註意菜裏要有陳醋、紅油(加辣椒粉)、蒜泥等調料。
2.紅油豬耳朵，是紅油味的。主要調料不用說，就是紅油。
3.夫妻肺片，好吃，雖然有點復雜，但是在家也可以做。主料是牛筋肉、牛肚、牛心、牛舌(牛筋肉家裏就夠了)。鍋裏放入姜、蔥、八角，煮熟放涼切片(不要不嚼就切太薄)。所用的調料有糖、紅油辣椒粉(紅油最好用新鮮精制的辣椒粉)、芝麻油、芝麻醬、姜醬、蒜泥、花生碎、白芝麻(可選)、醬油、陳醋(少用或不用)、花椒粉(青椒粉更香)、香菜碎(如果不喜歡)。這道菜有壹點調料，但這是壹個比較的例子。
4.另壹類，比如鹹花生、麻辣帶魚(泥鰍、鯽魚等小魚都可以)、鄧英牛肉，基本都是在爐子上調味，非常簡單。
至於比較復雜的菜，比如口水雞，辣雞爪，蒜泥白肉，都是很經典的菜。有興趣的話可以自學，但是原料的處理和調味很麻煩，還是去餐廳吃比較好。
這是川味涼菜的常用調料(家裏用不著這麽多):
姜泥、蒜泥:生姜(蒜)拌食用油用攪拌機打成糊狀(註意菜裏放多了的澀味)。用姜末和蒜末。
蔥油:用韭菜、蔥、姜、蔥和食用油精制而成。
辣椒粉:有兩種厚度。
花椒粉:分為青花椒粉和紅花椒粉(這兩種口味不同)
花椒油:又分為青花椒油和紅花椒油。
紅油:有過濾和加辣椒粉(粗)兩種。註意買回來的紅油沒有香味，新提煉的紅油過幾天就會褪色。紅油的做法壹般有兩種:濕煉和幹煉，涼菜幹煉。
發酵甜酒(醪):用攪拌機搗碎，降低幹度(這個意思不太清楚)，調和口感。
白糖粉:磨成細粉的白糖可以用綿白糖代替(比前者溶解更慢)。
特制醬油:用醬油、各種香料、冰糖調至稍稠，用在蒜白肉的菜上。
鹽炸(或脆皮)花生:壹般鹽炸花生(易脫殼)去殼，搗碎。
糊辣顆粒:將幹辣椒切段，加入蒜片，放入容器中，倒入熱油。(把這個放在辣雞爪上。)
芝麻糊:壹般超市都沒有賣。味道不好。
細香蔥:切成段或切碎的蔥。
醋:四川用保寧醋，山西醋或鎮江醋也可以(有區別，但不多)。
雞精水:與開水或湯混合。
其他:老幹媽醬、白芝麻、醬油、雀巢美味醬油、花生醬、海鮮醬、魚露、香油、番茄醬、白醋、鹽、味精、雞精、香菜碎。直接買這些。
其實在家做飯很放松，明明水平很壹般，吃的還挺開心的，呵呵。
希望妳能做出自己滿意的菜。
做飯要註意衛生，尤其是涼菜。