美味涼拌的關鍵是醬料。今天教大家做1種現在就能拌著吃的萬能涼拌醬，比買來的好吃。
夏天需要用萬能醬拌涼菜。這兩種方法最好，什麽都香。
壹、萬能冷醬
準備材料:小米辣6根，香菜2根，香蔥2根，大蒜3根。
具體做法如下:
第壹步:妳需要用6塊小米辣，清洗幹凈，切成小塊。香菜碎了洗幹凈，也切塊。大蒜壓平後，盡量剁碎。越碎味道越好。
第二步:準備另壹個小碗，往碗裏放兩勺辣椒粉(這個辣椒粉的口味可以是微辣也可以是中辣，看妳的喜好)，倒入蒜末，放半勺十三香和壹勺熟芝麻，然後倒入鍋裏的熱油。
第三步:在盛有果汁的碗中加入壹勺白糖，然後加入小米、香菜和蔥花。
放壹勺醬油和壹勺陳醋。醬油和陳醋的比例通常是3:1。如果喜歡酸的食物，可以多放陳醋，把所有的食材攪拌均勻。
這樣做出來的涼拌醬，香味撲鼻，食材飽滿，味道鮮美。可以用來做涼菜，蘸火鍋或者下面吃。是夏天涼菜不可或缺的萬能醬，或者是這兩種方法做出來的最好吃的壹種。混的都是香的，都是大眾化的！
第二，可以長期保存的萬能醬油。
準備材料:黃豆500g，小米辣150g，蔥1根，姜2片，豆豉50g，
具體做法如下:
第壹步:將洗凈的黃豆和冷水放入高壓鍋壹起煮15分鐘。小米洗幹凈後，會切成小塊。洋蔥洗幹凈後，會被切碎。15分鐘後我們會把煮好的黃豆倒掉，湯以後用。
第二步:我們這裏準備壹斤黃豆，需要往炒鍋裏倒半斤油。油溫六成熱的時候，我們會放入姜末，炒辣椒。
然後把蔥倒進去，翻炒均勻，再加壹把洗好的豆豉，不吃就不用放了，然後把瀝幹的黃豆倒進去翻炒壹會，加壹勺鹽，壹勺醬油，壹勺生抽，兩小塊冰糖。
第三步:接下來，倒入煮好的黃豆水，蓋上蓋子，小火煮。
將鍋裏的湯慢慢瀝幹，約20分鐘。時間到了，我們的醬油會很軟很爛，顏色特別好看好吃，可以拿出來晾涼。
壹款好吃又開胃的萬能醬油就做好了。妳可以把它放在玻璃瓶裏，放在冰箱裏保存半年。配菜，涼菜，饅頭，粥，面都很好。
3.有哪些種類的清涼油？
冷油可以直接拌涼菜吃。主要分類是1。洋蔥油，2。辣椒油(紅油)和3。花椒油，這是調味油。
冷油是指可以直接拌涼菜吃的油。壹般用洋蔥、辣椒、花椒等原料都是工廠或家裏加工的，自己加工比較麻煩。建議直接去超市購買使用。蔥油有洋蔥味，辣椒油辣，適合愛吃辣的人。花椒油偏麻，可根據個人口味酌情添加。
四、涼拌切洋蔥的小技巧，洋蔥洗凈後不要切片，放入冷水中10分鐘後再切，這樣洋蔥酶可以溶解，眼睛也不會辣。