客家豆腐久負盛名，鮮、嫩、香、營養豐富。是客家人送酒送菜的第壹道菜，也是過年必點的壹道菜。
關於做豆腐有兩個傳說。壹說起源於北方交子，嶺南小麥很少。思鄉的中原客家移民把面粉換成豆腐，把豬肉塞進豆腐裏，就像面粉裹肉餡壹樣。因其味道鮮美，成為客家民間菜肴。
另壹方面，很久以前，有兩個好兄弟，點菜的時候發生了沖突。壹個想吃豬肉，另壹個想吃豆腐。後來聰明的店主想了壹個壹舉兩得的辦法，做了腐乳。
正宗的豆腐壹般都是黃豆做的，沒有任何添加劑。壹般都是剛從自家地裏摘下來的新鮮大豆。然後把黃豆放在石磨裏，用水研磨，直到豆子被擠出來。剩下的豆渣可以做粥等食物。然後把豆水倒進大鍋裏煮，豆腐還是半成品。把豆腐放在容器裏，用大石頭壓住。
挑壹塊半肥半瘦的豬肉去脂剁碎也是我小時候的遊戲。我根據個人喜好，加入香菇，或者蝦米，或者大蔥，然後用雙筷子把豬肉“戳”到豆腐塊中央。這種“戳”肉也有壹定的技巧。不能戳整個豆腐，不然炒出來的豆腐就爛了。此時的豆腐鮮美金黃，但仍在煲中燉著。鍋底可以放大蒜苗和芹菜，全憑個人喜好。可以在豆腐上放幾片香菜裝飾壹下就可以上桌了。
腐乳壹上桌就“顧客盈門”。我家吃腐乳的時候喜歡沾蒜末和醬油，這樣又辣又鹹，豆腐又滑又白。豬肉好吃，硬中帶軟，軟中帶剛。豆腐放進嘴裏，滑滑的，然後妳咬壹口豬肉，很好吃，真的是絕配。
豆腐營養豐富。是清熱養生的滋補食品。常吃能補中，清熱潤燥，止渴，清胃。是兒童、病人、老人的食療佳品，被譽為“植物肉”。
豬肉的用途很多，可用於熱病後的津液損傷、肺燥咳嗽、幹咳少痰、咽幹等。補虛潤燥，潤膚止渴。
豆腐的平淡，表現了客家人的淳樸質樸，不求名利，勤於持家，這也是腐乳在客家文化中得以長期保存的原因之壹。