750克黑魚片。
叢連根
吳江片劑
八角四
花椒
茴香適量
三片香葉
白芷三片
四湯匙味達美醬油
兩湯匙海天(或六月鮮)醬油。
適量的鹽
海天料酒兩個瓶蓋
半勺糖
壹勺醋(煮之前放進去)
木耳適量
四棵蒜苗
色拉油(花生油)適量
黑魚片怎麽炒？
宰殺黑魚？最好選擇3斤~ 4斤左右的野生黑魚，切好魚片(我買了3斤和8斤的魚，用了壹半的魚片做這道菜)。把魚片切成5-6 mm左右的厚度就可以了(以上步驟壹般都是賣家在賣魚處免費處理的)？帶回家後，將魚片用鹽水浸泡五分鐘，然後用自來水沖洗幹凈，瀝幹！
先把魚片焯壹下:熱鍋裏的油冷卻(需要更多的油)。油熱了，在鍋裏加入1小勺鹽，換成中火。然後將魚片倒入油盤中，轉動平底鍋，使魚片均勻分布在油中。翻魚片的時候也可以用筷子(不要用鏟子翻)。待魚片兩面變白，用筷子輕輕夾入漏勺，控油待用！
輔料準備:提前泡發木耳。
將青椒切絲
芫荽切碎
將蒜苗切成段
鍋中倒入色拉油，放入花椒、八角、茴香、香葉、白芷、蔥、姜炒香，倒入兩勺生抽、味達美醬油、鹽、糖、料酒和幾滴開水，放入木耳和青椒，拌勻，然後倒入魚片(魚片放入鍋中後，不允許用鏟子翻炒)。要多翻炒幾下鍋才能讓魚片入味。
~翻鍋~翻鍋~翻鍋~翻鍋，重復五六次(這壹步要看手臂和手腕的力量)？註意控制火勢！
出鍋了，盤子！喜歡吃辣的朋友可以在炒蔥姜蒜的第七步放幹辣椒皮，小米椒，朝天椒等等！配米飯，好吃又好喝
下次盡量和竹筍拌著吃。應該也很好吃吧？
技巧
1 ?宰殺後的黑魚肉質較硬，不適合立即油炸魚片。靜置2 ~ 3小時後即可用於烹飪。魚片煮熟後，用鹽水浸泡5分鐘。不要反復沖洗它們。只需沖洗壹次！
2 ?用油炸黑魚片時，油熱後，將魚片放入鍋中時要關小火(避免油濺)，立即開大火。
3 ?煎魚片的時候註意控制火候，根據情況加幾滴開水(不要太多)
4 ?炸魚片之前，點幾滴醋去腥。
5 ?魚片在鍋裏翻炒的時候，如果用鏟子翻炒，魚片就會散開。可以轉鍋或者翻鍋，讓魚片口感均勻。