五花肉作為壹種受歡迎的粵菜，以皮脆、肉嫩、糖霜甜而聞名。這道經典菜肴不僅在廣東備受推崇，也俘獲了世界各地食客的味蕾。如果妳想在家裏做五花肉，下面的指南將壹步壹步地指導妳整個過程，讓妳輕松享受這種美味。
材料選擇和準備
做糖水五花肉的第壹步是選擇優質的五花肉。建議選擇肥瘦相間的五花肉，這樣才能保證成品肉嫩滑多汁，口感豐富。將五花肉切成大小相同的方塊，方便後續的裹粉和裹糖。
泡菜
為了讓五花肉更入味，需要提前腌制。將剁碎的五花肉放入碗中，加入醬油、料酒、糖、鹽、姜片，用手均勻抓勻，保證每壹塊肉都均勻塗上調料。腌制時間至少需要2個小時，最好是過夜，這樣調料才能充分滲透到肉裏。
裹在粉末裏
將腌制好的五花肉瀝幹水分，放入盛有澱粉(或生粉)的碗中，小心翼翼地裹上壹層薄薄的粉。這壹步的主要目的是使肉片表面幹燥，有助於後續的糖衣。
裹著糖
五花肉裹上澱粉，然後放入盛有白糖的碗中，用手指輕輕按壓，使糖粒均勻地附著在肉的表面。如果妳喜歡更甜的味道，妳可以增加糖的量。
油炸
在熱鍋裏倒入適量的食用油。油溫升到160-170度時，小心翼翼的把糖包好的五花肉放進去。註意不要壹次放太多塊肉，以免降低油溫，影響脆度。將五花肉炸至表面金黃，表皮酥脆，撈出瀝幹水分。
制作糖衣
在五花肉瀝幹水分的同時制作糖衣。取壹個小鍋，加入白糖、水和少許檸檬汁，小火加熱至糖融化。不斷攪拌以防止糖溶液結塊或燒焦。當糖溶液變得粘稠呈琥珀色時，關火。
包裹糖衣
迅速將瀝幹水分的五花肉糖放入熱糖液中，用筷子攪拌，使糖液均勻包裹在肉的表面。動作要輕，以免破壞脆皮。
上菜並享用
糖漬五花肉可以裝盤食用。脆皮與嫩豬肉形成鮮明對比，加上甜甜的糖衣，每壹口都是味覺享受。
技巧
控制油溫非常重要。太低的話五花肉不脆，太高的話會把皮熏黑。
包糖時，動作要快，以免糖液凝固。
做糖衣的時候，不要過熱，不然容易燙。
五花肉剛出鍋的時候皮比較脆，冷卻後會逐漸變軟。
搭配酸梅醬、番茄醬或芥末醬等蘸醬，可以增加風味。