食材的選擇、配方、工藝太多了，沒什麽正宗的可說。
泡菜的制作方法有很多種，比如東北的酸菜、四川的泡菜，非常有名，制作也很精致。
下面介紹壹個簡單的，用料不多，不需要用酒洗瓶，也不需要要求很精確的鹽水比例，更不用擔心生水帶來的細菌。成功率可以說是100% ~
準備配料:
1白菜，1胡蘿蔔，5瓣大蒜，4片小米椒。
鹽3湯匙，糖30克，白醋60克，清水330克左右。
操作方法:
制作泡菜汁:
1.準備白醋和糖。
2.鍋中倒入約330g水，加入糖，煮沸後關火；放入糖水，冷卻至室溫；然後將白醋倒入糖水中，加入1/4茶匙食用鹽，壹起攪拌均勻，得到泡菜汁。
制作泡菜:
1.用手將白菜撕成大塊，胡蘿蔔切成薄片。
2.在卷心菜和胡蘿蔔中加入3湯匙鹽。
3.換壹個大壹點的盆，把鹽和白菜、胡蘿蔔混合均勻，腌制1小時。
4.將腌制好的泡菜放入清水中反復洗兩三次，去除鹽分。
5.然後取出，掐掉水分，放入盆中，加入壓平的大蒜和切碎的小米椒，壹起攪拌均勻。
6.將攪拌均勻的泡菜放入玻璃瓶中，加入之前準備好的泡菜水。泡菜水需要蓋過泡菜。
7.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏壹晚。第二天就可以吃了！
清涼爽口，特別開胃。
小貼士:
1.制作泡椒水時，糖和醋的比例可以是1: 1或1: 2，其他可根據自己的口味進行調整。我不太喜歡甜味，所以用1: 2的比例，微酸，但不是很酸。個人覺得剛剛好。
2、小米椒的量也可以根據自己的口味調整，我放了四個，微辣，孩子吃起來會覺得有點辣。
3.我用了330g的清水，量了壹下，差不多是家裏吃飯壹碗，清水壹碗半。家裏不稱的朋友可以參考壹下。
家裏腌制的鹹菜很幹凈，沒有添加劑，鹽和糖的含量也不高，吃起來特別放心。早餐配粥，中午做小菜，多做兩罐也可以送給朋友，絕對是家裏必備~