準備配料:
青紅椒、姜、鹽、醬油、陳醋、八角、胡椒粉、糖、白酒。
具體做法:
1.剛從菜市場買了幾斤鮮辣椒。首先把這些辣椒都清洗幹凈，順便把碎的或者破的都挑出來。辣椒清洗幹凈後，先放在透氣的工具上晾幹水分。
2.所有的辣椒幹透後，去掉所有的辣椒梗，然後把所有的辣椒切成小圓圈，再把切好的辣椒放到幹凈的盆裏，不要水，不要油。
3.再準備壹片生姜，提前洗凈晾幹。生姜去皮後，用刀切成片，然後全部切成姜末，放入盆中。腌制辣椒的時候加點姜可以起到防腐的作用。
4.然後往鍋裏加鹽，攪拌。我這裏有5斤左右的辣椒，加了100g鹽，腌了半個小時。
5.先做調味水，鍋裏倒壹碗水，倒壹碗生抽，再倒兩碗山西老陳醋，加幾個八角和壹把花椒大火燒開，再加入30g左右白糖攪拌。大火燒開後，關火約1分鐘，讓調料水冷卻備用。
6.調味水冷卻後，倒入這個辣椒鍋中，剛好淹沒辣椒，然後加入少許白酒，攪拌均勻。加入白酒可以起到消毒殺菌的作用。攪拌均勻後，用幹凈的勺子將泡椒放入事先準備好的幹凈玻璃瓶中。
7.我們來做這個泡椒吧，這樣泡椒又香又辣，特別好吃。蓋上蓋子，放在陰涼幹燥的地方密封保存，壹年不怕變質。喜歡的朋友可以在家試試。