潮汕涼菜有蘿蔔幹和蘿蔔幹。和潮汕鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。因為蘿蔔在潮汕俗稱“菜頭”，所以叫“榨菜”。蘿蔔是壹種有益的蔬菜，它含有極其豐富的維生素B和很高的鐵。所以蘿蔔幹也是最不起眼最便宜卻是最好的保健食品，其含鐵量超過了除黃花菜以外的所有食物。
潮汕臘菜即蘿蔔幹，與潮汕鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。因為蘿蔔在潮汕俗稱“菜頭”，所以叫“榨菜”。榨菜是潮汕的壹種著名土特產。
制作:將蘿蔔洗凈，然後暴曬，晚上帶回去，用竹排圍起來，撒上鹽，用石頭壓實。第二天再曝壹次，重復前面的步驟，直到蘿蔔幹扁為止。
編輯本段專題
鹹脆，消食開胃。
蘿蔔幹通常是在冬季至日制作的，它要經過三個過程:幹燥、腌制和儲存。把蘿蔔拔出來，洗幹凈，放在太陽下暴曬，圍起來，裏面填壹層蘿蔔壹層鹽，然後蓋上蓋子，再壓上壹塊大石頭，晚上拿回去。過了壹個星期，拿出來晾幹，搓掉水分，然後放在太陽下暴曬，直到水分擠不出來。然後將竹地膜中的鹽水過濾煮沸，再倒入幹蘿蔔浸泡，趁熱搓壹次，擠出鹽水，曬幹。變成金黃色時，將蘿蔔幹裝入幹凈的骨灰盒中壓實，用黃泥密封，半年後取出。這樣就成了風味獨特的蘿蔔幹。
吃法:編輯這壹段。
1，洗幹凈撕了，直接送米粥，經常在早餐吃；
2、作為潮州菜食材，如蝦片做湯，有龍舌鳳尾湯之譽，多常用來與魚或肉同煮；
3.和雞蛋壹起炒至餅狀，即著名的潮汕菜“菜皮蛋”。
4、健康飲食，開胃消食，還有消除時尚的功效。
如何編輯這壹段
腌制蔬菜的制作方法很簡單。先將蘿蔔、芥菜洗凈，用熱水略煮(俗稱“飛水”)。然後蘿蔔、芥末、鹽的比例為100: 7，腌制2-3天，放在通風處晾幹。但需要註意的是，腌制潮汕小吃只能在幹燥晴朗的日子制作，最好是在初冬。
妳不需要選擇漂亮的蘿蔔來晾曬涼菜，只要時間長了不變空心，都是晾曬涼菜的好材料。當然，蘿蔔只是從地裏挖出來的，帶點泥土和露水，然後用竹籃沈入水中，壹個個洗幹凈。應該用壹個特殊的大缸來烘幹腌制的蘿蔔。蘿蔔洗凈後切片，放入缸中，放入鹽，每隔兩到三天取出，或四天取出，視口味而定。腌制的時間越長，越鹹。反之為淡，說明鹽分沒有滲透；選擇壹個好天氣，壹個曬蘿蔔的好場地。好天氣需要萬裏無雲，好場地需要空曠幹凈的地方和稻草。這樣的話，做壹個好的榨菜就有了壹半的條件。曬幹的臘菜是需要保存的，保存下來的雖然看起來不怎麽樣，但是可以保存十年二十年。