花生有很多種吃法。壹般都是生吃，炒，炸，煮。從營養學的角度來說，剛開始油炸是不可取的，生吃也是不可取的，因為花生會感染黃曲黴素，黃曲黴素是公認的最強致癌物，會沈積在肝臟，誘發肝癌。
油炸花生色、香、味俱佳，缺點是高溫後營養價值低，熱能供應僅為不加熱時的1/3。尤其是高溫後的油脂，不容易被脾胃消化吸收。如果和其他食物壹起吃，會阻礙其他食物的吸收。
擴展數據:
以下人群不宜吃花生:
1，痛風患者:痛風是嘌呤代謝紊亂引起的壹組疾病，所有患者均有高尿酸血癥。因為高脂飲食會降低尿酸排泄，加重病情，痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期只吃適量食物。
2、膽囊切除術:膽汁對於脂肪的消化吸收具有重要意義。進食後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸消化吸收。高蛋白、高脂肪的食物對膽囊的刺激最強，導致膽汁大量排出。膽囊切除術後，膽汁無法儲存，必然影響花生等油料作物中脂肪的消化。
3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者:這類患者有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食宜少量多餐，清淡少油。花生是壹種堅果，蛋白質和脂肪含量過高，難以消化吸收。這樣的病人應該禁食。
4.糖尿病患者:糖尿病患者需要控制每天的總能量攝入，因此每天使用的食用油不應超過三湯匙(30g)。但是18花生相當於壹勺油(10g)，可以產生90千卡熱量。
6.高脂蛋白血癥患者:飲食結構不合理是導致高脂蛋白血癥的重要原因，所以飲食治療的原則是限制熱量，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是壹種高脂肪高熱量的食物。多吃只能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病，危及生命。
7、淤青:花生中含有壹種促凝血因子。跌打損傷、有瘀血的人吃了花生後，可能會引起瘀血，加重腫痛癥狀。
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