最初的胡蘿蔔不是為了吃它的根，而是為了得到它芳香的葉子和種子。起初，種植胡蘿蔔並不只是為了吃它的根，而是為了得到它芳香的葉子和種子，就像大家想象的那樣。早期種植胡蘿蔔的國家是波斯，也就是現在的伊朗。當時，人們種植胡蘿蔔不是為了吃它們的根，而是作為壹種香料植物來獲取胡蘿蔔的芳香的葉子和種子。然後進入中國後，中國成為世界上44%栽培的國家，開始吃它的根和葉。
從專業角度來說，胡蘿蔔也屬於傘形科的亞科。簡單來說，它會和芹菜、孜然、香菜、茴香壹起作為芳香的調料食用。當時，人們在烹飪時，為了使菜肴更有風味，會加入胡蘿蔔芳香葉和種子進行調味。胡蘿蔔在公元12世紀才被引入中國，通過在中國的廣泛種植，人們發現胡蘿蔔的塊莖也可以食用。
胡蘿蔔之所以會木質化，是因為其中含有木質化細胞，壹旦過度成熟，核心就會木質化。通常，胡蘿蔔的塊莖由兩部分組成，第壹部分是肉質的外皮層，第二部分是木質化的內核。生命中可食用的部分是第壹部分，即果肉狀的外皮層。從胡蘿蔔的品種來看，迄今為止胡蘿蔔的品種已經超過500種，無論哪種胡蘿蔔都逃不過木質化的內核。畢竟胡蘿蔔作為植被，含有少量的木質化細胞，會隨著植物的生長慢慢積累，最終呈現出帶刺的棒狀。
為了避免這種情況，生活中能吃的胡蘿蔔都是不要過熟的胡蘿蔔。也就是說胡蘿蔔核在木質化之前就已經被挖出來吃了。壹旦內芯過度成熟，其中所含的木質化細胞就會隨著植物的生長開始堆積，直到內芯木質化，木質化的棍子上的刺屬於胡蘿蔔的側根。
胡蘿蔔是兩年生草本植物。當種子成熟時，植物就會死亡。要收獲胡蘿蔔，就要儲存能量。胡蘿蔔屬於兩年生草本植物。當種子成熟時，整株植物都會死亡。胡蘿蔔第壹年不開花結果，第二年才開花結果。第壹年，胡蘿蔔會把所有的“能量”儲存在塊莖上，同時，在非常寒冷的冬天，缺乏木質化的地上部分會全部凍死，同時保留根部。第二年後，它會從根部發芽，此時它不會繼續向根部儲存能量，而是慢慢釋放儲存的能量和養分，使植物快速生長，完成開花結果。
就像這樣，胡蘿蔔需要在開始消耗根部能量的時候收割，這樣不僅胡蘿蔔芯沒有木質化，可以正常食用，而且整個營養價值是最好的。