【西湖醋魚主料輔料】
活草魚1條700克生姜1.5克糖60克醋50克
九韶25克濕澱粉50克醬油75克。
【西湖醋魚怎麽做】
西湖醋魚做法1將草魚餓兩天，督促其耗盡草料和土味，這樣魚才會強壯。宰殺去鱗、鰓、內臟，洗凈。
西湖醋魚方法二:將魚身壹分為二雌雄(壹公帶背，壹母帶背)，切去魚牙。雄魚身上，從下頜下45cm處，每隔45cm劃壹刀(刀深5cm左右)，刀口向頭部傾斜(* * *五刀)。
西湖醋魚方法三:將炒鍋置高火上，舀1000克清水，燒開後將公片陸續放入炒鍋，然後將母片並排排出，頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。當鍋裏的水再次沸騰時，開蓋撇去浮沫，轉炒鍋，繼續用大火煮3分鐘左右，用筷子輕輕紮魚的下部。如果妳能壹頭紮進去，它就熟了。炒鍋留湯250克(撇去余湯)，加入醬油、紹興酒、姜，撈出魚放入盆中。
西湖醋魚方法4炒鍋裏的湯裏加糖、濕澱粉和醋，用勺子攪拌成濃汁。當它沸騰冒泡的時候，馬上把鍋拿出來，慢慢倒在魚上。上菜。
【西湖醋魚關鍵技術】
1條魚要間隔均勻，要深。
切片的魚在鍋裏煮的時候，水淹沒不了魚頭和胸鰭。3最後壹道工序，用手勺攪拌成濃汁時，應推離火源，不能長時間滾動，禁止加油；燒開冒泡，立即起鍋，澆在魚身上。
【西湖醋魚的風味特點】
1“西湖醋魚”的由來，據說來自“叔嫂傳寶”的故事。據說宋氏兄弟古時候住在西湖邊，以打魚為生。當地的惡棍們想霸占他們的嫂子，殺死他們的兄弟，傷害他們的姐夫。嫂子宋勸姐夫逃。臨行前，她特意用糖醋烤了壹條草魚作為歡送會，鼓勵他“記住人民的苦。”後來姐夫有了名氣，在壹次偶然的酒席上吃到了壹道特別的魚菜，酸甜可口，最後找到了匿名出逃的嫂子。他辭去了官職，重操漁民舊業。後人模仿烹飪，“西湖醋魚”成名為“叔嫂傳寶”，西湖醋魚的起源流傳已久。
“西湖醋魚”是活煮的，沒有油膩的烹飪方法。它的色澤鮮紅，酸甜可口，魚肉緊實、鮮美、鮮嫩，吃起來像蟹肉。是浙江省1956認定的杭州36大名菜之壹。
參考資料:
http://www.4cooking.org/zhecai/20070303/1008.html