1、味精含有蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、鎂、鋅等營養成分。，而且在人體代謝過程中能生成谷氨酸，谷氨酸是構成蛋白質的氨基酸之壹。因此，食用味精不僅可以起到調味、增進食欲的作用，還可以補充人體內的某些營養成分。
2.谷氨酸在體內能與血氨結合形成無毒的谷氨酰氨，降低血氨，從而緩解肝昏迷癥狀；能參與大腦中的蛋白質和葡萄糖代謝，促進腦細胞的氧化過程。腦組織可以氧化谷氨酸，但不能氧化其他氨基酸。當葡萄糖供應不足時，谷氨酸可作為腦組織的能量來源。
3.味精在人體新陳代謝過程中產生的谷氨酸鹽在人體內具有重要的生理功能，具有健腦保肝的作用。
二、味精的缺點:
1，味精還能損傷大腦並引起精神不穩定和損害生殖系統，導致後代不育或智力低下。
2.味精的主要成分是谷氨酸鈉，在消化過程中可分解為谷氨酸，後者在腦組織中通過酶催化轉化為壹種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質會抑制人體內的各種神經功能，從而出現頭暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等壹系列癥狀。
擴展數據:
味精使用中的註意事項:
1，炒肉菜不需要添加味精:肉中已經含有谷氨酸，遇到菜裏的鹽，自然會生成味精的主要成分谷氨酸鈉。除了肉，其他好吃的食材都不需要加味精，比如雞蛋、香菇、茭白、海鮮等等。
2.有醋的菜不能放味精:酸味明顯、醋多的菜不能加味精。因為味精在酸性環境下不易溶解，而且酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以“糖醋裏脊”、“醋泡大白菜”等酸味菜不能放味精。
3.涼菜中不宜放味精:因為味精在80度-100度時完全可以起到提神的作用，而涼菜的溫度很低，味精很難發揮作用，甚至會直接附著在原料上，食之無味，棄之可惜。如果非要在涼菜裏放味精，可取的做法是先用少量熱水溶解味精，再拌入涼菜。
3.涼菜中不宜放味精:因為味精在80度-100度時完全可以起到提神的作用，而涼菜的溫度很低，味精很難發揮作用，甚至會直接附著在原料上，食之無味，棄之可惜。如果非要在涼菜裏放味精，可取的做法是先用少量熱水溶解味精，再拌入涼菜。
百度百科-味精
人民網-味精吃多了有害。五種情況不宜放味精。